Muslos de pollo a la marroquí

Ingredientes

• 8muslos de pollo con hueso
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 340 gcaldo de pollo
• 45 ml (3 cucharadas)pimentón
• 45 ml (3 cucharadas)comino molido
• 15 ml (3 cucharaditas)cúrcuma molida
• 10 ml (2 cucharaditas)canela molida
• 1limón, rallado y exprimido
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1cebolla, picada
• 227 gaceitunas verdes
• 30 ml (2 cucharadas)perejil fresco

Preparación

1. 1

   Salpimenta el pollo

   Pon los muslos en un bol, sazónalos con sal y pimienta negra y precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Mezcla las especias

   En un bol pequeño, combina el caldo de pollo, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la canela y 2 cucharaditas de ralladura de limón. Remueve bien.

3. 3

   Dora los muslos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y cocínalos 5 minutos; dales la vuelta y cocina otros 5 minutos. Pásalos a un plato.

4. 4

   Cocina la cebolla

   Añade la cebolla picada a la sartén y cocínala durante 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Vierte la mezcla de caldo y especias, devuelve los muslos a la sartén y báñalos con el líquido.

5. 5

   Hornea el pollo

   Pasa la sartén al horno y hornea durante 25 minutos. Comprueba que el centro de los muslos ya no esté rosado.

6. 6

   Añade las aceitunas

   Saca la sartén del horno, incorpora las aceitunas y vierte por encima el zumo de limón. Termina con perejil fresco y sirve caliente.

¿Qué son los muslos de pollo a la marroquí?

Es un guiso de pollo especiado, cocinado primero en la sartén y después en el horno, con un fondo de caldo, limón y aceitunas. La combinación evoca sabores habituales de la cocina marroquí, como el comino, la cúrcuma y la canela.

En esta versión, dorar el pollo antes de hornearlo aporta color y sabor, mientras que el caldo ayuda a que las especias formen una salsa para servir junto a la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 3100 calorías, 250g de proteína, 40g de hidratos y 210g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de las proteínas y también una parte importante de la grasa, mientras que el caldo y las aceitunas contribuyen a la sal. El pimentón y otras especias apenas añaden hidratos en comparación con un acompañamiento; completa el plato con verduras y una porción de cuscús o arroz.

Elige una sartén adecuada

Sartén apta para horno: como la receta pasa directamente de los fogones al horno, comprueba que el mango y el resto de la sartén soporten 190 °C.

Piel hacia abajo: deja que los muslos se doren durante los primeros 5 minutos sin moverlos demasiado; así será más fácil darles la vuelta.

Equilibra las especias

Mezcla uniforme: remueve bien el caldo con el pimentón, el comino, la cúrcuma, la canela y la ralladura para que la salsa quede repartida por toda la sartén.

Limón medido: usa 2 cucharaditas de ralladura en la mezcla y reserva el zumo para el final, tal como indica el método. El toque cítrico contrasta con las especias y las aceitunas.

Comprueba el punto del pollo

Centro de la pieza: el método indica hornear 25 minutos y comprobar que el interior ya no esté rosado. Si los muslos son grandes, revisa la parte más gruesa sin tocar el hueso.

Salsa en la sartén: al volver a colocar el pollo, báñalo con el caldo especiado para que quede cubierto antes de entrar en el horno.

Respeta el orden de cocción

Primero, dora el pollo 5 minutos por cada lado y resérvalo. Después cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.

El horno completa la cocción en 25 minutos; las aceitunas, el zumo de limón y el perejil se añaden al final, fuera del horno.

Ideas para acompañar

Cuscús o arroz: ambos pueden absorber la salsa especiada y acompañar bien el pollo y las aceitunas.

Verduras: sirve el plato con verduras asadas o una ensalada sencilla para añadir frescor y variedad de texturas.

Notas y consejos

• Seca la piel del pollo antes de dorarla para favorecer que tome color.
• Calienta la sartén antes de añadir el aceite y el pollo.
• Ten preparada la mezcla de caldo y especias antes de empezar a cocinar.
• Comprueba que la sartén sea apta para horno antes de usarla.
• Añade el perejil justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura al final para intensificar el toque cítrico.
• Aceitunas variadas: combina aceitunas verdes con negras para cambiar el sabor y el aspecto.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida a la mezcla de especias.
• Acompañamiento de cuscús: sirve el pollo sobre cuscús para recoger la salsa.
• Hierbas frescas: sustituye parte del perejil por cilantro picado al servir.

Errores comunes

• Sartén demasiado fría: el pollo se cuece sin dorarse; espera a que esté bien caliente antes de añadirlo.
• Mover el pollo enseguida: la piel puede pegarse; deja que pasen los 5 minutos antes de darle la vuelta.
• No comprobar la sartén: un mango no apto para horno puede dañarse; verifica las indicaciones del fabricante.
• Olvidar bañar los muslos: la superficie puede quedar menos impregnada; vierte parte del líquido sobre ellos antes de hornear.
• Añadir las aceitunas antes: el método las incorpora al final; agrégalas al sacar la sartén del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén tapada o en el horno hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes