Pollo a la parmesana

Ingredientes

• 120 mlleche
• 1huevo
• ½ cucharaditasal kosher
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida
• 454 gpechugas de pollo deshuesadas
• 120 gpan rallado
• 30 mlaceite de oliva
• 360 mlsalsa de tomate
• 227 gmozzarella fresca, cortada en rodajas finas
• 10 g, más un poco para decorarParmigiano-Reggiano rallado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Bate el huevo

   En un recipiente poco profundo, bate el huevo con la leche.

3. 3

   Mezcla el empanado

   En otro recipiente poco profundo, mezcla el pan rallado con el Parmigiano-Reggiano, la sal y la pimienta.

4. 4

   Empana el pollo

   Pasa cada pechuga por la mezcla de huevo y leche y, a continuación, cúbrela bien con la mezcla de pan rallado.

5. 5

   Dora las pechugas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe las pechugas entre 5 y 7 minutos por cada lado, hasta que el empanado esté dorado y crujiente.

6. 6

   Hornea con queso

   Pasa las pechugas a una fuente de horno. Cubre cada una con salsa de tomate y mozzarella y hornea durante 30 minutos.

7. 7

   Prepara el gratinador

   Saca la fuente del horno y pon el gratinador a temperatura alta.

8. 8

   Gratina y sirve

   Vuelve a meter la fuente y gratina entre 3 y 5 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el pollo a la parmesana?

Este plato de pollo empanado cubierto con salsa de tomate y queso se asocia especialmente con la cocina italoestadounidense. Su nombre alude al queso parmesano, aunque la mozzarella también aporta una capa fundente y suave.

Aquí, el pollo se dora primero en la sartén y se termina en el horno con la salsa y el queso. Ese método permite combinar una cobertura crujiente con una superficie gratinada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1060 calorías, 70g de proteína, 75g de hidratos y 45g de grasa.

El pollo y los quesos aportan buena parte de la proteína; el pan rallado y la salsa concentran la mayor parte de los hidratos. La mozzarella, el aceite y el empanado contribuyen a la grasa, así que una forma práctica de equilibrar el plato es servirlo con una ensalada o verduras y ajustar la cantidad de acompañamiento feculento.

El empanado

Mezcla de huevo: la leche y el huevo forman una capa húmeda para que el pan rallado se adhiera a las pechugas.

Pan rallado: cubrir bien el pollo ayuda a crear una corteza uniforme. Sacude suavemente el exceso antes de pasarlo a la sartén.

Dorado en la sartén

Fuego medio: calienta el aceite antes de añadir el pollo, pero evita que humee. Si la sartén está demasiado fría, el empanado puede absorber aceite en vez de dorarse.

En tandas: deja espacio alrededor de las pechugas para que se doren. Si la sartén se llena demasiado, cocina el pollo en más de una tanda.

Salsa y queso

Salsa de tomate: distribúyela sobre cada pechuga sin empapar demasiado los bordes empanados. Así se mantiene algo de textura bajo el queso.

Mozzarella fresca: sus rodajas finas se funden con facilidad durante el horneado. El Parmigiano-Reggiano aporta un sabor más intenso al empanado y a la decoración final.

Cómo saber si está listo

Dorado: tras la fritura, el empanado debe verse dorado y sentirse crujiente por fuera. El tiempo indicado es de 5 a 7 minutos por lado.

Gratinado: al final, busca queso burbujeante y con manchas doradas, después de 3 a 5 minutos bajo el gratinador. Vigila de cerca porque puede dorarse rápido.

Tiempo y servicio

El horneado principal dura 30 minutos, además del dorado en la sartén y el gratinado final. Sirve el plato al salir del horno, cuando la mozzarella aún está fundida.

Puedes acompañarlo con una ensalada verde o verduras para aportar frescor. También queda bien con pasta o pan si quieres recoger la salsa de tomate.

Notas y consejos

• Corta la mozzarella en rodajas finas para que se funda de manera uniforme.
• Ten preparados los dos recipientes del empanado antes de empezar a cubrir el pollo.
• Dora las pechugas sin amontonarlas en la sartén.
• Usa una fuente que permita colocar las pechugas en una sola capa.
• Vigila el gratinador durante los últimos minutos para evitar que el queso se queme.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas secas al pan rallado para perfumar el empanado.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa de tomate.
• Queso extra: combina la mozzarella con un poco más de Parmigiano-Reggiano.
• Salsa casera: sustituye la salsa de tomate por una preparación casera bien espesa.
• Acompañamiento verde: sirve el pollo con judías verdes o una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Sartén fría: el empanado puede quedar aceitoso; espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el pollo.
• Pechugas amontonadas: se cuecen al vapor en vez de dorarse; deja espacio o cocina en tandas.
• Empanado irregular: algunas zonas quedan sin corteza; cubre bien cada pechuga por ambos lados.
• Demasiada salsa: puede ablandar el empanado; reparte la salsa sobre el pollo sin cubrir en exceso los bordes.
• Gratinador sin vigilar: el queso puede quemarse; observa la fuente durante los 3 a 5 minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; el microondas es más rápido, aunque ablanda el empanado.

Preguntas frecuentes