Rollitos de crepes salados rellenos

Ingredientes

• 125 gharina
• 2huevos
• 1,5 cucharadasaceite
• 250 mlleche
• 1 pizcasal fina
• 250 gverduras variadas en vinagre, escurridas
• 200 gmayonesa
• unas hojaslechuga iceberg
• 1-2 cucharadasvinagre blanco
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Templa los huevos

   Saca los huevos de la nevera al menos una hora antes de utilizarlos. Para empezar la masa de las crepes, tamiza la harina en un bol amplio.

2. 2

   Mezcla los huevos

   Haz un hueco en el centro de la harina y vierte en él los huevos batidos y la pizca de sal. Bate con unas varillas, incorporando poco a poco la harina de los bordes.

3. 3

   Prepara la masa

   Añade un poco de leche mientras sigues batiendo. Cuando hayas incorporado toda la harina, vierte el resto de la leche en un hilo y mezcla bien; incorpora el aceite y bate hasta obtener una masa lisa y homogénea.

4. 4

   Deja reposar

   Si quedan grumos, tritura la masa con una batidora. Déjala reposar al menos una hora y, después, calienta una sartén de unos 20 cm de diámetro.

5. 5

   Cuece una cara

   Engrasa ligeramente la sartén con un pincel. Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para repartirla por la base; cocina la crepe entre 30 y 60 segundos. Cuando se despegue con facilidad, dale la vuelta con una espátula.

6. 6

   Termina las crepes

   Cocina la otra cara unos segundos y desliza la crepe a un plato. Repite hasta agotar la masa, engrasando la sartén cada vez y apilando las crepes una sobre otra.

7. 7

   Corta la lechuga

   Con estas cantidades saldrán unas 9-10 crepes, según el grosor. Lava las hojas de iceberg, sécalas y córtalas en tiras finas.

8. 8

   Aliña las verduras

   Pon la lechuga en un bol. Escurre las verduras en vinagre y añádelas; aliña con un chorrito de aceite y 1-2 cucharadas de vinagre, y sazona con sal y pimienta.

9. 9

   Mezcla el relleno

   Incorpora la mayonesa y mezcla con cuidado para combinar los ingredientes. Deja reposar la ensalada capricciosa en la nevera al menos una hora.

10. 10

    Rellena y corta

    Pon 2-3 cucharadas de relleno sobre cada crepe y extiéndelo con el dorso de una cuchara. Enróllalas y déjalas en la nevera hasta el momento de servir; entonces córtalas en rodajas de 2-3 cm y colócalas en una fuente.

¿Qué son los rollitos de crepes salados?

Son crepes finas enrolladas alrededor de un relleno frío, que se presentan cortadas en rodajas como entrante. Esta versión combina una ensalada capricciosa de verduras encurtidas con lechuga y mayonesa.

La preparación se inspira en la cocina italiana, donde la ensalada capricciosa suele reunir verduras y una salsa cremosa. El reposo de la masa y del relleno ayuda a organizar el trabajo y a servir el plato bien frío.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 632 calorías, 11g de proteína, 40g de hidratos y 47g de grasa.

La harina y la leche aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mayonesa y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los huevos aportan proteínas, aunque el conjunto no es especialmente rico en ellas. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína como legumbres, pescado o huevo.

La masa lisa

Harina y huevos: empieza incorporando la harina gradualmente a los huevos batidos para controlar la formación de grumos.

Leche y aceite: añade la leche poco a poco y bate hasta que la masa quede homogénea; el reposo de al menos una hora forma parte del método. Si aun así hay grumos, tritúrala.

El punto de la crepe

Sartén: una sartén de unos 20 cm permite hacer crepes manejables para rellenar y enrollar. Engrásala ligeramente antes de cada una.

Vuelta: cocina la primera cara entre 30 y 60 segundos y dale la vuelta cuando se despegue con facilidad. La segunda cara solo necesita unos segundos, según indica la receta.

Un relleno bien escurrido

Verduras: escurre bien las verduras encurtidas antes de mezclarlas con la iceberg para que el relleno no quede excesivamente líquido.

Aliño: añade el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta antes de incorporar la mayonesa. Mezcla con suavidad y enfría el relleno al menos una hora.

Enrollado y presentación

Cantidad: reparte 2-3 cucharadas de relleno sobre cada crepe y extiéndelo con el dorso de una cuchara. Enrolla sin apretar demasiado para que el relleno no se salga.

Corte: deja los rollitos en la nevera hasta el momento de servirlos y córtalos en rodajas de 2-3 cm. Según el grosor de las crepes, salen unas 9-10.

Cuándo servirlos

Frío: esta receta se sirve refrigerada, por lo que puedes preparar con antelación las crepes y el relleno, y montar los rollitos antes de llevarlos a la mesa.

Acompañamiento: sírvelos como entrante junto a una ensalada sencilla o verduras frescas. Como parte de una comida, pueden preceder a un plato caliente.

Notas y consejos

• Deja los huevos a temperatura ambiente al menos una hora antes de preparar la masa.
• Vierte la leche poco a poco mientras bates para facilitar una masa sin grumos.
• Engrasa la sartén ligeramente entre una crepe y la siguiente.
• Escurre las verduras encurtidas antes de mezclarlas con la lechuga.
• Enfría el relleno al menos una hora antes de montar los rollitos.
• Corta los rollitos justo antes de servir para que conserven bien la forma.

Variaciones

• Menos mayonesa: reduce la cantidad y mezcla con cuidado para mantener el relleno unido.
• Más iceberg: añade más lechuga en tiras finas para dar mayor protagonismo a su textura crujiente.
• Verduras distintas: cambia la mezcla de verduras encurtidas por otra variedad que te guste y escúrrela bien.
• Crepes más finas: reparte menos masa cada vez y gira la sartén para cubrir la base.
• Presentación en bocados: corta las crepes enrolladas en rodajas de 2-3 cm, como propone la receta.

Errores comunes

• Masa con grumos: incorpora la harina y la leche poco a poco; si quedan grumos, tritura la mezcla.
• Sartén demasiado seca: engrásala ligeramente antes de cada crepe.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que la crepe se despegue con facilidad.
• Relleno aguado: escurre bien las verduras en vinagre antes de añadirlas a la lechuga.
• Rellenar en exceso: limita cada crepe a 2-3 cucharadas para poder enrollarla sin que se salga el relleno.
• Cortar sin enfriar: deja los rollitos en la nevera hasta que vayas a servirlos para que se mantengan mejor.

Cómo conservarla

Guarda las crepes, el relleno y los rollitos tapados en recipientes separados en la nevera; la receta no especifica un plazo de conservación. Como se sirven fríos, no hace falta recalentarlos: corta los rollitos justo antes de llevarlos a la mesa.

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