Pasta fresca en forma de corazón

Ingredientes

• 300 g di farina 00
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 120 g di barbabietola rossa precotta
• 1 pizzico di sale

Preparación

1. 1

   Setacciare la farina assieme al sale. Verificare se la barbabietola è stata cotta al forno o a vapore. Nel primo caso essa ha la pelle, che è di colore rosso scuro, tendente al marrone bruciato. È, quindi, consigliabile sbucciarla.

2. 2

   Se, invece, la barbabietola precotta è stata cotta al vapore, è già pronta per l’utilizzo e non va sbucciata. Tagliare a pezzetti la barbabietola e frullarla in un mixer assieme all’uovo, fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.

3. 3

   Disporre la farina in una ciotola capiente e formare la classica fontana. Inserire nella cavità la purea di barbabietola.

4. 4

   Usando una forchetta iniziare ad impastare all’interno della ciotola, incorporando via via sempre più farina, fino a raccoglierla tutta. Poi, una volta ottenuto un impasto compatto, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata.

5. 5

   Lavorare l’impasto a piene mani, ripiegandolo e battendolo più volte sul piano di lavoro. Se dovesse risultare troppo consistente, aggiungere 2-3 cucchiai d’acqua tiepida.

6. 6

   Se, invece, l’impasto dovesse essere troppo morbido, incorporare dell’altra farina, aggiungendone poca alla volta in modo da poterne regolare la quantità.

7. 7

   Ottenuto un impasto liscio, compatto e di colore omogeneo, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola alimentare o in un canovaccio umido. Lasciarla riposare al fresco per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e dividerlo in pezzi uguali.

8. 8

   Con il palmo della mano schiacciare ed appiattire ciascun pezzo d’impasto, poi stenderlo con l’ausilio di un matterello o di una macchina sfogliatrice fino ad ottenere delle sfoglie sottili.

9. 9

   Appoggiarle man mano sulla spianatoia leggermente infarinata. Prendere una sfoglia alla volta, spolverizzarla di farina e con un coppa pasta o con uno stampino ricavare dei cuori di colore rosa-fucsia.

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    Impastare nuovamente anche gli scarti, in modo da ottenere altri cuori di pasta fresca. Sistemare via via i cuori sulla spianatoia infarinata e lasciarli asciugare. La pasta fresca a forma di cuore è pronta!