Aceitunas picantes

Ingredientes

• 1 kg di olive verdi sode e polpose
• qualche peperoncino piccante
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 costa di sedano (facoltativo)
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di origano
• circa 70 ml di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparación

1. 1

   Scegliere delle olive polpose ed integre, eliminando quelle ammaccate o danneggiate. Pestarle leggermente con un batticarne in modo da dividerle a metà, senza però romperle del tutto.

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   A questo punto, estrarre il nocciolo. Immergere le olive schiacciate in un capiente recipiente colmo d’acqua fredda.

3. 3

   Lasciarle a bagno per 5-6 giorni, ricoprendole con un piatto, tenuto pressato da un peso. Cambiare l’acqua 3-4 volte al giorno. Durante tale periodo, l’acqua andrà scurendosi e le olive andranno perdendo il loro caratteristico gusto amaro.

4. 4

   Trascorso il periodo di “dolcificazione”, è indispensabile assaggiare le olive, Se al gusto risultano ancora amare, lasciarle a bagno ancora per 1-2 giorni, poi riassaggiare.

5. 5

   Quando le olive saranno diventate “dolci”, sciacquarle e scolarle. Strizzarle con le mani per rimuovere l’acqua residua ed asciugarle con un canovaccio.

6. 6

   Passare, quindi alle operazioni di condimento delle olive al peperoncino calabresi. Svestire gli spicchi d’aglio, dividerli a metà ed eliminare il germe verde interno.

7. 7

   Poi, affettarli sottilmente. Sciacquare il sedano, rimuovere i filamenti e tagliarlo in pezzetti. Pulire i peperoncini con un panno umido, dividerli a metà, eliminare i semi interni e sminuzzarli.

8. 8

   A proprio gusto, aumentare o diminuirne la quantità di peperoncino. Trasferire le olive in un’ampia ciotola e condirle con l’olio. Insaporirle di sale, poi unire l’aglio, i semi di finocchio, il sedano, l’origano, i peperoncini piccanti e mescolare con cura.

9. 9

   Prima di gustare le olive al peperoncino calabresi, lasciarle insaporire per qualche ora, poi servirle. Riporre le olive avanzate in frigorifero per non più di 2-3 giorni.

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    Estrarre le olive con peperoncino calabrese dal frigorifero 30 minuti prima di servirle e lasciarle a temperatura ambiente fino al momento di portarle in tavola. Servire le olive piccanti come antipasto, come contorno o utilizzarle per insaporire varie pietanze.