Calamares con acelgas

Ingredientes

• 600 g di calamari nettati
• 500 g di bietole tenere
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino
• 500 g di zucca già nettata
• 1 patata
• 1 cipollina
• 1 rametto di rosmarino
• 415 ml di latte
• 415 ml di acqua
• 1 dado vegetale
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Per prima cosa, preparare la crema di zucca. Nettare la zucca, eliminando la buccia ed i semi interni. Sciacquarla, asciugarla e tagliarla a dadini. Sbucciare la patata, sciacquarla, asciugarle e ridurla a cubetti. Sbucciare, lavare e tritare la cipolla.

2. 2

   Sciacquare ed asciugare il rametto di rosmarino, poi tritarne finemente gli aghi. Riscaldare separatamente il latte e l’acqua. Scaldare il burro e l’olio in una casseruola.

3. 3

   Farvi rinvenire la cipolla, senza farle prendere colore. Unire la zucca, la patata, il rosmarino e lasciare insaporire. Bagnare con il latte caldo, quindi aggiungere l’acqua calda e il dado vegetale. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.

4. 4

   A cottura ultimata, frullare la zucca con un frullatore ad immersione, poi rettificarla di sale ed insaporirla di pepe. Tenere la crema di zucca in caldo. Contemporaneamente alla cottura della crema di zucca, procedere con la preparazione dei calamari con le bietole.

5. 5

   Pulire le bietole, scartando le foglie rovinate o avvizzite ed i gambi più duri. Sciacquarle ripetutamente, poi scolarle e tagliarle a listarelle.

6. 6

   Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo e l’osso cartilagineo Separare i tentacoli e le ali dal corpo, quindi rimuovere la pelle dei molluschi.

7. 7

   Sciacquare accuratamente i calamari ed asciugarli con carta da cucina. Tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli e le ali a pezzi. Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato ed il peperoncino.

8. 8

   Eliminare l’aglio, quindi unire i calamari ed insaporirli di sale. Lasciarli cuocere per un paio di minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.

9. 9

   Sfumarli con il vino bianco a fiamma vivace e lasciare evaporare la componente alcolica. Bagnare i calamari con 1 bicchiere d’acqua calda ed abbassare la fiamma. Lasciarli cuocere per 15 minuti, poi unire le bietole.

10. 10

    Mescolare con cura e proseguire la cottura per 7-8 minuti, insaporendo di pepe e correggendo di sale a fine cottura. A cottura ultimata, disporre sul fondo dei piatti 2-3 cucchiai di crema di zucca, quindi appoggiarvi sopra i calamari con le bietole. Servire ben caldi i calamari con bietole e crema di zucca.