Dorada al limón

Ingredientes

• 4 orate eviscerate e delle medesime dimensioni
• 3 limoni biologici
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe di mulinello q.b.

Preparación

1. 1

   Sciacquare accuratamente le orate sia all’interno che all’esterno senza squamarle, giacché durante la cottura le squame proteggeranno la polpa dei pesci.

2. 2

   Asciugare le orate, tamponandole con carta da cucina, poi metterle da parte. In un mortaio schiacciare grossolanamente il cumino. Sciacquare il prezzemolo, sfogliarlo e tritarlo.

3. 3

   Lavare i limoni, asciugarli e tagliarne uno in fette. Spremere gli altri due limoni e filtrarne il succo. Pelare gli spicchi d’aglio, sciacquarli e tagliarli in lamelle.

4. 4

   Versare l’olio in un ampio contenitore ed unire il succo di limone, gli spicchi d’aglio, il cumino, il sale e il pepe. Mescolare e sistemarvi le orate.

5. 5

   Coprire il contenitore con la pellicola trasparente e lasciare marinare le orate per 30 minuti in frigorifero, girandole dopo 15 minuti.

6. 6

   Trascorso il tempo indicato, sgocciolare le orate ed inserire nel ventre di esse del prezzemolo tritato e un paio di rondelle di limone.

7. 7

   Passare, quindi, alla cottura delle orate (due alla volta). Ungere leggermente d’olio una piastra e lasciarla diventare rovente a fuoco alto.

8. 8

   Lasciare cuocere le orate prima a fuoco vivace e poi a fuoco medio per circa 8 minuti per lato (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei pesci). Durante la cottura spennellare di tanto in tanto le orate con il liquido della marinata.

9. 9

   Avere l’accortezza di girare le orate solo quando, essendosi formata una leggera crosticina, sarà possibile staccarle facilmente dalla piastra con una paletta.

10. 10

    A cottura ultimata, trasferire ciascuna orata al limone in un piatto individuale, gbafgnarla con un filo d’olio e guarnirla con un rametto di prezzemolo e qualche fettina di limone. Servire l’orata al limone ben calda.