Ensalada caprese de pollo a la parrilla
La ensalada caprese de pollo a la parrilla es un plato fresco y lleno de color que reúne los sabores del verano en cada bocado. Lleva jugoso pollo a la parrilla marinado en vinagre balsámico y pesto, servido sobre una cama de espinacas baby frescas, tomates cherry y bolitas cremosas de mozzarella. Se completa con un delicioso aliño de yogur griego con pesto y parmesano. Además de prepararse rápidamente, este plato está repleto de nutrientes. Es perfecto para cenas en familia, picnics o para recibir invitados. Con su presentación espectacular y su delicioso sabor, esta ensalada caprese de pollo a la parrilla impresionará a todos los comensales.
Ingredientes
- 1 1/4 pounds boneless skinless chicken breasts
- 5 ounces baby spinach
- 1 cup cherry tomatoes (halved)
- 1 cup mini fresh mozzarella balls
- 1/3 cup plain Greek yogurt
- 2 tablespoons balsamic vinegar
- 2 tablespoons pesto
- Olive oil
- Honey
- Garlic powder
- Salt
- Pepper
Preparación
- 1
Prepare the Marinade: In a bowl, whisk together balsamic vinegar, pesto, olive oil, honey, salt, and pepper.
- 2
Marinate the Chicken: Season chicken breasts with salt and pepper. Place in a freezer bag with marinade; seal and refrigerate for at least 1 hour.
- 3
Grill the Chicken: Preheat grill to medium-high heat. Grill chicken for 4-6 minutes per side until cooked through (165°F). Let rest before slicing.
- 4
Make the Dressing: Whisk together Greek yogurt, low-fat milk, pesto, parmesan cheese, vinegar, garlic powder, salt, and pepper until smooth.
- 5
Assemble the Salad: On a serving platter, layer spinach, cherry tomatoes, mozzarella balls, and sliced chicken. Drizzle with dressing before serving.
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