Canelones a la napolitana

Ingredientes

• 16 sfoglie di pasta fresca all’uovo per lasagne (circa 400 g)
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di ricotta
• 250 g di mozzarella
• 200 g di prosciutto cotto in fette
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe macinato al momento
• 1 l di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.

Preparación

1. 1

   Sbollentare per 1 minuto 4 sfoglie alla volta in acqua bollente leggermente salata e addizionata con un cucchiaio d’olio.

2. 2

   Sollevarle una ad una con una schiumarola e metterle ad asciugare su canovacci, distanziandole l’una dall’altra. Procedere fino ad esaurimento delle sfoglie. Tagliare a dadini la mozzarella e a pezzettini il prosciutto cotto.

3. 3

   Lasciare sgocciolare la ricotta in modo da eliminarne il siero, poi setacciarla o schiacciarla con una forchetta. Metterla in una ciotola ed unire 1 uovo intero e un tuorlo. Mescolare ed aggiungere la mozzarella, il prosciutto cotto e il parmigiano grattugiato.

4. 4

   Insaporire di sale, di pepe e rimescolare con cura fino ad ottenere una farcia omogenea . Scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo.

5. 5

   Versare la passata di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate a mano ed insaporire di sale. Unire anche un cucchiaino di zucchero per ridurre l’acidità dei pomodori.

6. 6

   Lasciare cuocere la salsa, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 20 minuti da quando inizia a sobbollire. Nel frattempo, disporre le sfoglie sul piano di lavoro.

7. 7

   Disporre al centro di ciascuna di esse una bella cucchiaiata di ripieno, poi avvolgerla su se stessa formando un cannellone.

8. 8

   Formare allo stesso modo tutti i cannelloni. Ungere di burro una pirofila da forno e disporre i cannelloni l’uno accanto all’altro con la chiusura in basso.

9. 9

   Coprirli con il sugo di pomodori e con abbondante parmigiano grattugiato. Distribuire qua e là dei fiocchetti di burro. Lasciare cuocere i cannelloni alla napoletana nel forno già caldo per circa 20 minuti.

10. 10

    A cottura ultimata, estrarre i cannelloni napoletani dal forno e lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di trasferirli nei piatti. Servire subito i cannelloni alla napoletana.