Champiñones rellenos de atún

Ingredientes

• 12 funghi champignon di medie dimensioni
• 160 g di tonno sott’olio
• 80 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 uovo sbattuto
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparación

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C. Passare rapidamente i funghi sotto il getto dell’acqua fredda, in modo da rimuovere eventuali tracce di terriccio.

2. 2

   Asciugarli subito con un canovaccio. Con una leggera torsione staccare i gambi, spellarli e tagliarli a brunoise, cioè in dadini piccolissimi.

3. 3

   Rimuovere anche la “pelle” che riveste le cappelle dei funghi. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. lavare i pomodorini e dividerli in quarti.

4. 4

   Sgocciolare il tonno e schiaccialo con una forchetta. Versare un po’d’olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla. Unire i pomodorini e lasciarli rosolare per circa 2 minuti. Aggiungere i gambi tritati, un pizzico di sale e proseguire la cottura per circa 2 minuti.

5. 5

   Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

6. 6

   Nel frattempo, mettere il pangrattato in una ciotola e condirlo con il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe macinato al momento. Mescolare con cura. Quando i gambi dei funghi saranno cotti, aggiungerli al pangrattato condito, unire l’uovo sbattuto e rimescolare.

7. 7

   A fine preparazione il ripieno deve essere umido e leggermente appiccicoso. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un paio di cucchiai d’acqua calda.

8. 8

   Versare un po’ d’olio sul fondo di una pirofila da forno. Sistemare le cappelle dei funghi champignon con la cavità rivolta verso l’alto.

9. 9

   Riempire di farcia le cavità dei funghi con l’aiuto di un cucchiaio. Insaporire ciascuna cappella con un filo d’olio ed una spolverata di sale e di pepe.

10. 10

    Infornare i funghi ripieni di tonno nel forno già caldo per circa 20 minuti, poi passarli sotto il grill per 1 minuto. A proprio gusto, servire i funghi champignon ripieni di tonno caldi, tiepidi o freddi.