Pasta al horno

Ingredientes

• 500 g di pasta corta del formato preferito
• 200 g di polpa di manzo macinata
• 200 g di polpa di maiale macinata
• 200 g di salsiccia spellata
• 1.5 l di passata di pomodoro
• 400 g di pomodori pelati a pezzettoni
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio svestito
• una cipolla
• qualche foglia di basilico
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di mozzarella a dadini
• 150 g di formaggio caciocavallo fresco a dadini
• fiocchetti di burro q.b.
• pangrattato q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparación

1. 1

   Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme all’aglio intero in qualche cucchiaio di olio d’oliva. Nel frattempo, tagliare a metà le salsicce, eliminare il budello e sbriciolarle. Una volta rosolata la cipolla, eliminare lo spicchio d’aglio ed unire le carni tritate e la salsiccia.

2. 2

   Lasciarle sigillare, schiacciando i grumi con una forchetta. Sfumare, poi, le carni con il vino rosso e lasciare evaporare la componente alcolica. A parte, schiacciare con una forchetta i pomodori pelati ed unirli alla carne macinata e ai pezzi di salsiccia.

3. 3

   Lasciarli cuocere, a fuoco dolce e a tegame coperto, per circa 10 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, poi mescolare e bagnare con un bicchiere d’acqua. Insaporire di sale, di pepe, profumare con le foglie di basilico e proseguire la cottura, a fuoco dolce e a tegame coperto, per circa 40 minuti.

4. 4

   Durante la cottura, al bisogno, allungare il sugo con un po’ di acqua calda. Togliere il ragù dal fuoco non appena si sarà addensato. Mentre il ragù cuoce sobbollendo, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente, giacché finirà di cuocere nel forno.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Condire la pasta con 2 mestoli di ragù, con 1/3 dei formaggi in dadini e 1/3 del parmigiano. Mescolare con cura. Imburrare una teglia da forno e versare sul fondo un mestolo abbondante di sugo.

6. 6

   Distribuire un terzo della pasta, coprire con un mestolo di ragù e, in successione, aggiungere, a strati alternati, dadini di formaggio, ragù e parmigiano grattugiato.

7. 7

   Proseguire a strati fino al termine degli ingredienti. Coprire il tutto con un ultimo strato di pasta, livellandola con una spatola (o con il dorso di un cucchiaio). Con il manico di un mestolo di legno praticare dei fori sulla superficie della pasta, arrivando quasi a raggiungere il fondo della teglia.

8. 8

   Versare del ragù sulla superficie della pasta, facendolo penetrare anche nei fori. Cospargere con una spolverata di parmigiano e di pangrattato, poi distribuire qua e là dei fiocchetti di burro.

9. 9

   Porre la teglia nel ripiano mediano del forno e lasciare cuocere la pasta al forno per circa 15-20 minuti. Mettere in funzione il grill durante gli ultimi minuti di cottura. A cottura ultimata, estrarre la pasta dal forno.

10. 10

    Lasciare riposare la pasta al forno a temperatura ambiente per qualche minuto prima di portarla in tavola. Buon appetito!