Pasta con fondue de taleggio

Ingredientes

• 350 g di pasta del formato preferito
• 250 g di taleggio DOP a temperatura ambiente
• 2 tuorli d'uovo
• 40 g di burro
• 50 g di grana grattugiato
• 400 ml di latte intero
• 1 pizzico di noce moscata
• 60 g di granella di noci
• semi di papavero q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparación

1. 1

   Con un coltello affilato rimuovere la crosta del taleggio, poi tagliarlo a dadini.

2. 2

   Trasferire il taleggio in una ciotola capiente e bagnarlo con il latte. Lasciarlo ammorbidire per un’intera nottata o almeno per alcune ore.

3. 3

   Trascorso il tempo indicato, preparare un bagnomaria con acqua in leggera ebollizione. Mettere in burro in un tegame dal fondo arrotondato che possa essere utilizzato in seguito per la cottura a bagnomaria.

4. 4

   Immergere il tegame a bagnomaria e lasciare sciogliere il burro a fuoco dolce. Scolare i dadini di taleggio, unirli al burro e bagnarli con circa 7 cucchiai del latte di ammollo.

5. 5

   Abbassare la fiamma e cuocere il taleggio a bagnomaria ad una temperatura non superiore ai 60°C. Mescolare energicamente con una frusta fino a quando il formaggio si scioglierà, diventando una crema liscia ed omogenea.

6. 6

   Togliere la fonduta dal bagnomaria e, lontano dal fuoco, incorporare un tuorlo alla volta. Aggiungere il tuorlo successivo solo quando quello precedente è stato assorbito.

7. 7

   Rimettere la fonduta di taleggio per 1 minuto sul bagnomaria spento, ma ancora caldo ed insaporirla di sale, di pepe bianco e di noce moscata.

8. 8

   In ultimo, incorporare il parmigiano grattugiato. Tenere la fonduta in caldo, mescolandola di tanto in tanto.

9. 9

   Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condirla con la fonduta e distribuirla nei piatti.

10. 10

    Guarnire la pasta con la fonduta di taleggio insaporendola con una spolverata di granella di noci e semi di papavero. Servire subito.