Tarta fría de mousse de chocolate

Ingredientes

• 90 gharina de trigo
• 25 gcacao puro sin azúcar
• 130 gazúcar
• 1 cucharaditalevadura química
• 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
• 1 pizcasal
• 150 mlagua
• 75 gazúcar
• 1 cucharadalicor Strega u otro licor
• 500 gchocolate negro al 60 %
• 400 mlnata líquida sin azúcar
• 300 gnata para montar, fría de la nevera
• 200 gnata montada

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Calienta el horno a 180 °C. Separa las yemas de las claras. Tamiza la harina con el cacao y la levadura. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado de volumen.

2. 2

   Incorpora las claras

   Añade poco a poco la mezcla de harina, cacao y levadura. Monta las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal e incorpóralas con movimientos suaves de abajo arriba.

3. 3

   Hornea la base

   Forra con papel de horno previamente untado con mantequilla un molde de unos 22–24 cm de diámetro. Vierte la masa, alísala con una espátula y hornéala 10 minutos, o hasta que empiece a tomar color.

4. 4

   Prepara el almíbar

   Mientras se hornea la base, pon el agua y el azúcar en un cazo. Remueve y lleva la mezcla a ebullición a fuego moderado.

5. 5

   Añade el licor

   Deja cocer el almíbar un par de minutos, solo hasta que se disuelva el azúcar. Retíralo del fuego y espera a que se enfríe antes de añadir el licor.

6. 6

   Funde el chocolate

   Cuando la base de cacao esté hecha, sácala del horno y del molde, y déjala enfriar sobre una rejilla. Pica el chocolate negro con un cuchillo.

7. 7

   Prepara la mousse

   Calienta los 400 ml de nata líquida en un cazo hasta que esté casi a punto de hervir. Retírala del fuego, añade el chocolate picado y remueve con una espátula de silicona hasta que se funda por completo. Deja que la crema se enfríe del todo. Monta los 300 ml de nata fría a punto de nieve firme.

8. 8

   Monta la tarta

   Incorpora la nata montada a la crema de chocolate con movimientos delicados de abajo arriba. Coloca la base de cacao en un aro de repostería forrado con film transparente, humedécela con el almíbar y cúbrela con la mousse.

9. 9

   Enfría la mousse

   Alisa la mousse con una espátula de repostería y deja la tarta en el congelador durante 2 horas. Pasado ese tiempo, sácala y cubre la parte superior con la nata montada.

10. 10

    Decora y sirve

    Decora a tu gusto y vuelve a poner la tarta en el congelador otras 2 horas. Sácala al menos 20 minutos antes de servir.

¿Qué es la tarta fría de mousse de chocolate?

Es una tarta de capas formada por una base fina de cacao, un almíbar aromatizado con licor y una mousse de chocolate negro, rematada con nata montada. La receta se presenta como una elaboración de estilo italiano, pensada para servirse fría.

Base aireada: las claras montadas aportan ligereza a la pasta de cacao. Mousse cremosa: la nata caliente funde el chocolate y, una vez fría la mezcla, la nata montada le da volumen.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 910 calorías, 10g de proteína, 70g de hidratos y 69g de grasa.

El chocolate y las distintas natas aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el azúcar, la harina y el chocolate contribuyen a los hidratos de carbono; la nata y el chocolate aportan parte de la proteína. Puedes equilibrar la porción acompañándola con fruta fresca y sirviendo una cantidad moderada de tarta.

La base de cacao

Tamizado: pasar juntos la harina, el cacao y la levadura ayuda a repartirlos antes de incorporarlos a las yemas batidas. Así se evitan grumos en una masa que debe conservar su aire.

Mezcla delicada: incorpora las claras con movimientos envolventes y detente cuando ya no queden vetas visibles. El horneado es breve; la señal indicada es que la base empiece a tomar color.

Una mousse bien ligada

Chocolate: picarlo en trozos pequeños favorece que se funda al contacto con la nata caliente. Retira el cazo del fuego antes de añadirlo y remueve hasta obtener una crema uniforme.

Temperatura: la crema de chocolate debe enfriarse por completo antes de mezclarla con la nata montada. Si sigue caliente, puede perder volumen; incorpora la nata poco a poco y con suavidad.

El almíbar y el montaje

Almíbar: cuece el agua y el azúcar solo el tiempo necesario para disolver el azúcar, unos dos minutos según la receta. Añade el licor cuando el almíbar ya esté frío.

Capas: coloca la base dentro de un aro forrado con film, humedécela con el almíbar y extiende la mousse por encima. Alisar la superficie facilita que la cobertura de nata quede pareja.

Congelación y textura

Primer enfriado: la tarta pasa 2 horas en el congelador antes de recibir la cobertura de nata. Después de decorarla, necesita otras 2 horas de congelación.

Antes de servir: sácala del congelador al menos 20 minutos antes, tal como indica la receta. Ese reposo facilita cortarla y disfrutar de una textura menos rígida.

Cómo servirla

Por su combinación de chocolate, nata y base dulce, basta con servir porciones moderadas y bien frías. Unas frutas frescas ligeramente ácidas pueden aportar contraste, aunque la receta deja la guarnición a elección.

Para cortes limpios, utiliza un cuchillo largo y pásalo por agua caliente; sécalo antes de cortar cada porción.

Notas y consejos

• Deja enfriar completamente la crema de chocolate antes de añadir la nata montada.
• Incorpora las claras y la nata con movimientos envolventes para conservar el aire.
• Pica el chocolate fino para que se funda de manera uniforme.
• Espera a que el almíbar se enfríe antes de añadir el licor.
• Respeta los dos periodos de 2 horas en el congelador para que la tarta se asiente.
• Sácala del congelador al menos 20 minutos antes de servir.

Variaciones

• Sin licor: omite el licor del almíbar para dejar el sabor del chocolate en primer plano.
• Otro licor: utiliza otro licor en lugar de Strega, como permite la receta.
• Chocolate más intenso: escoge chocolate negro con un porcentaje de cacao mayor, teniendo en cuenta que cambiará el equilibrio de dulzor.
• Toque de café: añade una pizca de café soluble a la crema caliente para acompañar el sabor del chocolate.
• Fruta fresca: sirve cada porción con frutos rojos para añadir un contraste ácido.

Errores comunes

• Crema aún caliente: puede bajar la nata montada; deja que se enfríe por completo antes de mezclar.
• Claras poco firmes: la base puede quedar menos aireada; móntalas a punto de nieve muy firme.
• Mezcla brusca: puede perder volumen; incorpora las claras y la nata con movimientos envolventes.
• Almíbar caliente: puede alterar la base al mojarla; deja que se enfríe antes de usarlo.
• Poco tiempo de congelación: la mousse puede quedar blanda; completa los dos periodos indicados de 2 horas.
• Servicio directo del congelador: la tarta estará demasiado firme; déjala fuera al menos 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la tarta cubierta en el congelador y sácala al menos 20 minutos antes de servir. Las porciones sobrantes pueden conservarse en el frigorífico durante 1–2 días; mantenlas tapadas y no vuelvas a congelarlas una vez descongeladas.

Preguntas frecuentes