Pasta con pesto de nueces

Ingredientes

• 350 g di pasta lunga
• 150 g di gherigli di noci
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 ml di latte
• 1/2 spicchio di aglio svestito
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparación

1. 1

   Immergere per 2 minuti i gherigli di noci in acqua bollente. Spegnere il fuoco e lasciarli riposare nell’acqua per 3-4 minuti.

2. 2

   Scolarli e, appena è possibile toccarli con le mani, privarli della buccia esterna.

3. 3

   Una volta sgusciati tutti i gherigli, posarli ben allargati su un canovaccio ed asciugarli tamponandoli con un panno morbido.

4. 4

   Nel frattempo, sminuzzare la mollica di pane ed immergerla nel latte. Lasciarla ammorbidire, poi strizzarla e mettere da parte il latte rimasto, in modo da poterlo riutilizzare in seguito.

5. 5

   Inserire in un mixer i gherigli di noce e frullarli assieme ai pinoli e all’aglio. Azionare il mixer ad intermittenza per 2 minuti a velocità media.

6. 6

   È consigliabile frullare i gherigli di noci ad intermittenza, in quanto frullandoli di continuo la purea diventerebbe troppo oleosa.

7. 7

   Unire il parmigiano, il latte messo da parte ed insaporire di sale e di pepe. Frullare ancora per 30 secondi a velocità più alta.

8. 8

   Aggiungere in ultimo l’olio necessario per ottenere un pesto di noci leggermente denso e ben amalgamato. Avere l’accortezza di versare l’olio goccia a goccia o al massimo a “filo”, in modo da poterlo dosare.

9. 9

   Se il pesto di noci dovesse risultare troppo denso, allungarlo con un po’ di latte. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

10. 10

    Condirla con il pesto alle noci e trasferirla nei piatti. Servire subito la pasta con il pesto di noci.