Champiñones rellenos de verduras

Ingredientes

• 12 funghi champignon grandi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 zucchina
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 2 carote
• 2 pomodori maturi
• 1 pizzico di timo
• 100 g di groviera in cubetti
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparación

1. 1

   Nettare i funghi champignon, eliminando la parte terrosa dei gambo e le radichette. Pulirli con un panno umido.

2. 2

   Scavare leggermente con uno scavino o un coltellino le cappelle, dalla parte dove erano attaccati i gambi, in modo da eliminare le lamelle.

3. 3

   Sistemare le cappelle in una teglia ricoperta di carta da forno, disponendole con la parte scavata rivolta verso l’alto.

4. 4

   Dopo averli nettati, sciacquare, asciugare e tagliare a dadini piccolissimi le zucchine ed i peperoni Sciacquare i pomodori e dividerli a metà. Eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, quindi sminuzzarli.

5. 5

   Spuntare le carote, pelarle, sciacquarle e tagliarle a pezzettini. Sbollentarle in acqua bollente leggermente salata per 2 minuti poi scolarle. Mondare uno spicchio d’aglio e la cipolla, tritarli e lasciarli imbiondire in 4 cucchiai d’olio.

6. 6

   Aggiungere i gambi dei funghi, le zucchine, i peperoni, i pomodori, le carote, una manciata di prezzemolo tritato ed un pizzico di timo. Insaporire di sale e fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

7. 7

   Poi, aggiungere all’incirca ½ bicchiere d’acqua e proseguire la cottura per 5 minuti. Alzare, poi, la fiamma per asciugare il liquido di cottura.

8. 8

   Correggere le verdure di sale, insaporirle di pepe, quindi unire il pangrattato occorrente per ottenere una farcia soda e lasciare intiepidire.

9. 9

   Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. Insaporire moderatamente di sale le cappelle dei fughi, quindi riempirle con le verdure, inserendo qua e là dei cubetti di groviera.

10. 10

    Bagnare le cappelle con un filo d’olio e lasciarle cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti. A cottura ultimata, trasferire i funghi champignon ripieni di verdure su un piatto da portata e servirli.