Panecillos de mantequilla

Ingredientes

• 350 g di farina 00
• 150 g di farina 0 (o manitoba)
• 2 g di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 300 ml di latte intero
• 70 g di burro morbido
• 20 g di zucchero
• 1 tuorlo per spennellare più
• 2 cucchiai di latte
• 7 g di sale

Preparación

1. 1

   Montare il gancio ad uncino nell’impastatrice. Setacciare assieme le farine e metterle nel vaso della planetaria. Unire lo zucchero e il lievito.

2. 2

   Azionare l’impastatrice a bassa velocità per 1 minuto ed iniziare ad incorporare gli ingredienti. Versare il miele e subito dopo aggiungere a filo il latte a temperatura ambiente.

3. 3

   Lavorare l’impasto a velocità media per 5 minuti o fino a quando l’impasto diventerà compatto e si raccoglierà attorno al gancio, staccandosi dalle pareti.

4. 4

   Unire il burro a poco a poco, aggiungendo il pezzetto successivo solo quando il precedente è stato assorbito. Unire il sale e proseguire la lavorazione dell’impasto per circa 10 minuti o fino a quando esso risulterà omogeneo, morbido e ben incordato.

5. 5

   Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo velocemente in modo da formare una palla. Mettere l’impasto in una ciotola infarinata e coprirlo con la pellicola trasparente.

6. 6

   Posarlo nel forno spento, ma con la lucetta accesa. Lasciarlo lievitare per circa 2 ore o fino a quando raddoppierà di volume. Non appena la pasta sarà lievitata, trasferirla sul piano di lavoro appena infarinato. Formare un cilindro e tagliarlo in pezzi di circa 35 grammi ciascuno.

7. 7

   Con ciascun pezzo formare una pallina rotolando la pasta tra i palmi delle mani un po’ socchiusi. Sistemare le palline di pasta su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole tra loro.

8. 8

   Lasciarle lievitare ancora una volta nel forno spento, ma con la luce accesa, fino a quando raddoppieranno di volume. Occorreranno dai 60 ai 90 minuti a seconda della temperatura ambientale.

9. 9

   Non appena i panini al burro saranno lievitati, spennellarli con il miscuglio a base di tuorlo d’uovo e latte. Preriscaldare il forno a 200°C. Non appena diventerà caldo, infornare i panini al burro e lasciarli cuocere per 12-15 minuti, controllando la cottura a partire da 10 minuti.

10. 10

    Se dopo una decina di minuti i panini dovessero scurire troppo, coprirli con un foglio di alluminio. A cottura ultimata, estrarre i panini al burro dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella da pasticceria. Servire.