Calabacines fritos a la romana

Ingredientes

• 800 g di zucchine romanesche
• circa 150 g di farina 00 (o di semola)
• 40 g di sale grosso
• sale fino q.b
• olio di semi di arachidi

Preparación

1. 1

   Spuntare le zucchine, eliminandone le estremità. Sciacquarle e tagliarle per il verso della lunghezza in fette sottili. Tagliare, poi, ogni fetta in listarelle di 3-4 mm.

2. 2

   Per eliminare il liquido di vegetazione contenuto nelle zucchine, sistemare le listarelle all’interno di un colino e cospargerle di sale grosso.

3. 3

   Lasciarle perdere l’acqua di vegetazione per 30 minuti, poi sciacquarle, scolarle ed asciugarle delicatamente con un canovaccio pulito.

4. 4

   Sistemare la farina in un largo piatto. Passare le zucchine nella farina, facendo in modo che ne siano rivestite perfettamente.

5. 5

   Ne frattempo, portare a temperatura olio abbondante in una padella antiaderente.

6. 6

   Appena l’olio inizierà a sfrigolare, immergere poche listarelle di zucchina alla volta, dopo avere eliminato la farina in eccesso con un setaccio.

7. 7

   Farle dorare da tutti i lati, rigirandole ad intervalli regolari.

8. 8

   Via via sollevare le zucchine alla romana con una schiumarola, togliendole dalla padella non appena diventeranno leggermente dorate.

9. 9

   Metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. A fine cottura, salare leggermente le zucchine fritte alla romana (ma solo se necessario e dopo averle assaggiate).

10. 10

    Trasferirle su un piatto da portata o nei piatti individuali. Servire le zucchine fritte alla romana ben calde.