Pasta con pesto de pistacho y gambas

Ingredientes

• 400 g di farfalle
• 2 cucchiai di pesto di pistacchi
• 200 g di pomodorini Pachino
• 400 g di gamberetti già sgusciati
• il succo di 1/2 limone
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• granella di pistacchi q.b.
• prezzemolo q.b. (facoltativo)
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Sciacquare i gamberetti in acqua fredda, poi lessarli per 3 minuti in acqua bollente salata mista a succo di limone.

2. 2

   Trascorso il tempo indicato, scolare i gamberetti e metterli da parte. Sciacquare i pomodorini e sminuzzarli al coltello.

3. 3

   Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio. Unire i pomodorini ed insaporire di sale e di pepe.

4. 4

   Lasciarli cuocere per 15 minuti a fuoco basso e a padella coperta, poi unire i gamberetti.

5. 5

   Nel frattempo, lessare le farfalle in abbondante acqua salata. Prelevare due mestoli di acqua di cottura ed aggiungerli ai pomodori e ai gamberetti.

6. 6

   Unire due cucchiai di pesto ai pistacchi, mescolare e proseguire la cottura per un paio di minuti ancora.

7. 7

   Scolarle la pasta un minuto prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione e mettere da parte un po’ di acqua di cottura.

8. 8

   Trasferire le farfalle nella padella contenente i gamberetti, i pomodorini e il pesto di pistacchio.

9. 9

   Amalgamare bene tutti gli ingredienti e diluirli con qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Se gradito spolverare con un po' di prezzemolo. Saltare le farfalle per 2-3 minuti.

10. 10

    A cottura ultimata, trasferire nei piatti la pasta con pesto di pistacchio e gamberetti e guarnirla con una spolverata di granella di pistacchi. Servirla ben calda.