Empanadas de queso

Ingredientes

• 500 g di farina 0
• 100 g di burro (o strutto)
• 2 tuorli d’uovo
• 150-180 ml di acqua calda (o latte)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale (o a piacere)
• 400 g di formaggio grattugiato (mozzarella, groviera, fontina, emmenthal o altro)
• circa 1 l di olio di semi di arachidi

Preparación

1. 1

   REALIZZAZIONE DELL’IMPASTO Sciogliere il sale nell’acqua tiepida. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. Setacciare la farina e versarla in una ciotola, lasciandone da parte un po’ per lo spolvero.

2. 2

   Formare la classica fontana al centro della farina ed inserire nella cavità il burro fuso (non caldo) e i tuorli d’uovo. Sbattere con una forchetta, poi iniziare ad incorporare la farina. Aggiungere l’olio e versare lentamente l’acqua, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

3. 3

   La quantità d’acqua suggerita è puramente indicativa, in quanto dipende dalla capacità di assorbenza della farina. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata.

4. 4

   Iniziare ad impastare a piene mani, lavorando la massa per circa 10 minuti o fino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed omogenea. Formare una palla e trasferirla in una ciotola unta d’olio.

5. 5

   Coprirla con un canovaccio di cotone e lasciarla riposare in frigorifero per circa 3 ore, in modo che la pasta si raffreddi. MODELLAMENTO DELLE EMPANADAS

6. 6

   Trascorso il tempo indicato, estrarre la pasta per empanadas dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Trasferire la pasta sulla spianatoia infarinata, impastarla per un paio di minuti, poi con il matterello stenderla aa uno spessore di circa 2-3 mm.

7. 7

   Con un coppa-pasta o un piattino ricavare dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro. Mettere al centro di ciascun cerchio un cucchiaio di formaggio, poi con un pennello intriso d’acqua inumidire il bordo della pasta.

8. 8

   Chiudere a mezzaluna, pressando i bordi in modo da sigillarli perfettamente cosicché il formaggio non fuoriesca durante la cottura. FINITURA DEL PIATTO Riscaldare olio abbondante in una padella.

9. 9

   Raggiunta la temperatura di 170°C, friggere nell’olio caldo poche empanadas de queso alla volta, rigirandole fino a quando diventeranno dorate.

10. 10

    Estrarle, poi, con una schiumarola forata metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina. Lasciare riposare le empanadas de queso per qualche minuto, poi servirle ancora calde.