Tequeños

Ingredientes

• 500 gharina de trigo
• 250 gmantequilla
• 1huevo
• 8-10 cucharadas aproximadamenteagua caliente
• 1 cucharaditasal
• 600 g aproximadamentequeso blanco semicurado
• 1 laceite de cacahuete

Preparación

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   Preparar la masa

   Derrite la mantequilla en el microondas o al baño maría y déjala enfriar. Pon la harina en un cuenco amplio, haz un hueco en el centro y añade el huevo batido, la mantequilla y la sal.

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   Añadir el agua

   Mezcla con un tenedor, incorporando la harina desde los bordes hacia el centro. Agrega poco a poco el agua necesaria para conseguir una masa lisa y homogénea; la cantidad dependerá de cuánto absorba la harina.

3. 3

   Amasar y reposar

   Amasa a mano durante 8-10 minutos, o hasta que la masa esté elástica y deje de pegarse a las manos. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

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   Cortar el queso

   Mientras reposa la masa, corta el queso en bastones de 5-7 cm de largo y 1,5-2 cm de grosor. Guárdalos en la nevera hasta que vayas a utilizarlos. Pasado el reposo, divide la masa en dos partes para trabajarla con más facilidad.

5. 5

   Estirar y cortar

   Estira una porción con un rodillo enharinado sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, hasta obtener un rectángulo de unos 2 mm de grosor. Con un cuchillo afilado, corta tiras de unos 2 cm de ancho y 12 cm de largo.

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   Envolver el queso

   Coloca un bastón de queso en un extremo de una tira. Estira ligeramente la masa a medida que lo enrollas en diagonal, hasta cubrirlo por completo.

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   Sellar los extremos

   Procura que las tiras de masa se solapen bien, sin dejar huecos, y cierra los extremos para sellarlos.

8. 8

   Calentar el aceite

   Coloca los tequeños en una bandeja enharinada y repite el proceso con el resto del queso. Calienta el aceite a fuego vivo en una sartén de bordes altos; cuando esté caliente, baja el fuego a intensidad media.

9. 9

   Freír por tandas

   Cuando el aceite empiece a formar pequeñas burbujas, fríe unos pocos tequeños cada vez durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta con una espumadera.

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    Escurrir y servir

    Cuando estén crujientes y dorados, sácalos y déjalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Espera un par de minutos antes de comerlos para no quemarte.

¿Qué son los tequeños?

Los tequeños son un aperitivo típico de Venezuela, muy popular también en Colombia y Perú. Consisten en bastones de queso envueltos en tiras de masa y fritos justo antes de servir.

Esta versión tradicional lleva queso blanco semicurado. La masa casera, enrollada en diagonal y bien sellada, forma una cobertura dorada alrededor del queso fundido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 820 calorías, 22g de proteína, 57g de hidratos y 56g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el aceite de fritura concentran buena parte de la grasa; el queso contribuye con proteínas y también con grasa. Para equilibrar el plato, sírvelos junto a una ensalada o verduras y considera repartirlos como aperitivo.

El queso y su corte

Queso: en Venezuela se suele emplear queso llanero; aquí se propone queso blanco semicurado. La receta también menciona como alternativas posibles quesos similares, como fontina, asiago o gruyer.

Bastones: córtalos con un grosor uniforme de 1,5-2 cm y una longitud de 5-7 cm. Mantenerlos refrigerados hasta el momento de envolverlos ayuda a tenerlos listos para el montaje.

Una masa fácil de manejar

Agua: añádela gradualmente, porque la cantidad depende de la capacidad de absorción de la harina. La referencia de la receta es de 8-10 cucharadas; la masa debe quedar lisa y homogénea.

Reposo: amasa 8-10 minutos y deja la bola tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente. Así queda lista para estirarla y cortarla.

El enrollado en diagonal

Solapado: coloca el queso en un extremo de la tira y envuelve en diagonal, haciendo que cada vuelta se monte sobre la anterior. Estira un poco la masa mientras avanzas para cubrir el bastón.

Sellado: comprueba que no haya huecos y cierra bien los dos extremos. Esta parte del montaje evita que el queso quede expuesto durante la fritura.

Cómo controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite a fuego vivo y bájalo a intensidad media cuando esté caliente. La receta indica como señal que aparezcan pequeñas burbujas.

Tandas: fríe pocos tequeños cada vez durante 2-3 minutos y dales la vuelta con una espumadera. Retíralos cuando estén dorados y crujientes, y escúrrelos sobre papel de cocina.

Cuándo y con qué servirlos

Momento: se disfrutan recién hechos, pero conviene esperar un par de minutos antes de morderlos para evitar quemaduras. La cobertura crujiente y el queso caliente son el contraste buscado.

Acompañamiento: en Venezuela suelen servirse con salsas. También funcionan como aperitivo, merienda o tentempié para compartir.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco, ya que la harina puede absorber distintas cantidades.
• Enharina ligeramente la superficie y el rodillo para estirar la masa con facilidad.
• Procura que las tiras se solapen y que los extremos queden bien cerrados.
• Fríe pocos tequeños cada vez y dales la vuelta durante la cocción.
• Espera un par de minutos antes de comerlos, porque el relleno sale muy caliente.

Variaciones

• Queso alternativo: prueba un queso similar, como fontina, asiago o gruyer.
• Jamón: añade jamón junto al queso para una versión con relleno combinado.
• Espinacas: sustituye el relleno por ricotta y espinacas.
• Plátano: combina plátano y queso para variar el contraste de sabores.
• Relleno dulce: prueba chocolate o mermelada de guayaba en lugar del queso.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para ajustar la masa a la absorción de la harina.
• Dejar la masa pegajosa: amásala durante 8-10 minutos, hasta que deje de pegarse a las manos.
• Dejar huecos al envolver: solapa bien las tiras y cubre por completo el queso.
• No sellar los extremos: ciérralos con cuidado antes de colocar los tequeños en la bandeja.
• Freír demasiados a la vez: cocina pocos por tanda para poder girarlos y controlar su dorado.

Cómo conservarla

La receta está pensada para comer los tequeños recién fritos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y recaliéntalos en el horno hasta que vuelvan a quedar crujientes; no se indica un plazo concreto de conservación.

Preguntas frecuentes