Arroz pilaf
El arroz pilaf es un plato de origen turco, extendido por todo Oriente Medio y Asia Central. Hoy en día, el plato es conocido en todo el mundo. El pilaf es una técnica para cocinar arroz: se rehoga en una grasa, generalmente mantequilla. Después se cuece, con o sin especias, a fuego lento y con la olla tapada, junto con una cantidad de agua caliente equivalente a una vez y media su peso. Al terminar la preparación, los granos del arroz pilaf quedan bien sueltos. Cocinar arroz pilaf no es complicado, siempre que se sigan unas reglas precisas; la primera es comprar arroz basmati, una variedad de arroz de granos largos y finos que nunca se pasa. El arroz pilaf, aderezado de distintas maneras o sin nada más, se sirve como guarnición, sobre todo para acompañar platos de carne o pescado.
Ingredientes
- 250 g d riso basmati
- 375-400 ml di acqua bollente (o d brodo leggero)
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 stecca di cannella
- 2-3 chiodi di garofano
- 60 g di burro chiarificato
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparación
- 1
Versare il riso basmati in un capiente colino e sciacquarlo ripetutamente, in modo da eliminare l’amido che riveste i chicchi.
- 2
Versare, poi, il riso in un ampio recipiente e coprirlo con acqua di rubinetto. Mescolare il riso con un cucchiaio di legno e cambiare almeno 3-4 volte l’acqua, finché essa non diventerà trasparente.
- 3
Successivamente, lasciare il riso in ammollo per 30 minuti per dar modo ai chicchi di gonfiarsi. L’operazione di ammollo in acqua fredda serve a rafforzare i chicchi di riso, evitando che durante la cottura si spezzino.
- 4
Scolare il riso basmati in uno scolapasta a maglie strette. Sciogliere il burro chiarificato in una casseruola dal fondo spesso. Lasciarvi sudare la cipolla, senza farle prendere colore. Occorreranno una decina di minuti.
- 5
Unire il riso, mescolandolo con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, fino a quando tutti i chicchi si rivestiranno di grasso, diventando translucidi.
- 6
Unire, poi, la cannella intera ed i chiodi di garofano (da eliminare a fine cottura). Bagnare il riso con acqua calda già salata. Se fosse fredda si verificherebbe uno choc termico ed i chicchi si spezzerebbero.
- 7
Coprire la casseruola con un coperchio ben aderente Portare l’acqua ad ebollizione su fiamma vivace. Appena raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma giacché il liquido non deve bollire. Cuocere il riso senza mescolarlo più, a fuoco dolce e a casseruola coperta, per circa 15 minuti.
- 8
Appena tutta l’acqua sarà stata assorbita, togliere la casseruola dal fuoco. Il riso basmati sarà ben al dente. Facendo aderire il coperchio, portare a termine la cottura per altri 5 minuti a fiamma spenta.
- 9
Il riso basmati continuerà a cuocere grazie al vapore accumulato all’interno della casseruola. Questa seconda cottura permetterà ai chicchi di riso di gonfiarsi e di allungarsi,
- 10
restando interi e diventando ancora più leggeri. Trascorso il tempo indicato, trasferire il riso basmati in un piatto. Areare i chicchi di riso con una forchetta in modo da sgranarli senza spezzarli. È facoltativo aggiungere al riso basmati una noce di burro. Servire il riso pilaf caldo.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de fragolosi.it. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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