Crepes frías con mortadela

Ingredientes

• 125 g di farina 00
• 3 uova
• 300 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• olio extravergine d’oliva (o burro fuso)
• 8 fette di mortadella
• 300 g di mozzarella

Preparación

1. 1

   Tagliare la mozzarella a fettine sottili e metterla a sgocciolare fino al momento dell’utilizzo. Passare, poi, alla preparazione della pastella per crêpes.

2. 2

   Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, incorporandolo alla farina con una frusta. Sbattere le uova ed unirle al miscuglio assieme all’olio e al sale. Mescolare accuratamente, in modo da sciogliere tutti i grumi.

3. 3

   Se, nonostante tutto, si dovessero formare dei grumi, passare la pastella attraverso un setaccio. Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno un’ora.

4. 4

   Trascorso il tempo di riposo, estrarre la pastella dal frigo e mescolarla accuratamente per qualche secondo in modo da renderla omogenea.

5. 5

   Con un pennellino ungere di olio una padella di ferro (o antiaderente) del diametro di circa 20 cm. Farla scaldare bene, poi versare un mestolino di pasta.

6. 6

   Ruotare velocemente la padella al fine di distribuire la pastella in modo tale da ricoprire con un velo il fondo della padella.

7. 7

   Fare cuocere la crêpes per 1 minuto. Non appena i bordi iniziano a sollevarsi, girarla dall’altro lato. Fare cuocere ancora per 30 secondi, quindi trasferirla su un piatto.

8. 8

   Continuare con lo stesso metodo fino ad esaurimento dell’impasto, spennellando ogni volta di olio il fondo della padella. Impilare le crêpes l’una sopra l’altra.

9. 9

   Una volta pronte tutte le crêpes, distribuire su ciascuna di esse una fetta di mortadella e qualche pezzetto di mozzarella. Arrotolare con cura ciascuna crêpe ed avvolgerla nella pellicola alimentare. Conservare le crêpes in frigorifero.

10. 10

    Al momento di servire le crêpes, eliminare la pellicola e tagliarle in pezzi o a rondelle. Trasferire le crepes fredde con mortadella su un piatto da portata e servirle.