Pollo guisado con verduras

Ingredientes

• 1 pollo de unos 1 kg, troceadopollo
• 3zanahorias
• 3patatas
• 1cebolla
• 2puerros
• 2 tallosapio
• 2 hojaslaurel
• al gusto, opcionalhierbas aromáticas
• 2 dientesajo
• 1 vasovino blanco seco
• 1 pastillacaldo de pollo
• 500 mlagua
• 1/2 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 nuezmantequilla
• un chorritoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Preparar el caldo

   Disuelve la pastilla de caldo en los 500 ml de agua y lleva a ebullición. Apaga el fuego y mezcla el concentrado de tomate con el caldo caliente. Mientras tanto, limpia las verduras.

2. 2

   Cortar los puerros

   Retira de los puerros la base con raíces, la parte verde y la capa exterior. Lávalos y córtalos en rodajas finas.

3. 3

   Preparar zanahoria

   Quita los extremos de las zanahorias, lávalas, pélalas y córtalas en rodajas. Pela, lava y corta fina la cebolla; pela los ajos y pártelos por la mitad. Enjuaga las hojas de laurel.

4. 4

   Cortar patatas

   Lava y limpia los tallos de apio, retirando las hebras, y córtalos en láminas finas. Pela, lava y trocea las patatas; déjalas en agua fría hasta que vayas a utilizarlas.

5. 5

   Fundir la mantequilla

   En una sartén antiadherente amplia, funde la mantequilla con un chorrito de aceite. Añade todas las verduras salvo las patatas, junto con el laurel, el ajo y, si quieres, las hierbas aromáticas.

6. 6

   Dorar el pollo

   Rehoga las verduras unos minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Incorpora el pollo y dóralo durante 5 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.

7. 7

   Cocer tapado

   Añade al pollo tres cazos de caldo. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos.

8. 8

   Añadir las patatas

   Si hace falta, incorpora más caldo caliente. Cuando hayan pasado los primeros 20 minutos, escurre las patatas y añádelas al guiso.

9. 9

   Terminar la cocción

   Cocina otros 20 minutos. Comprueba que el pollo y las patatas estén hechos; si todavía lo necesitan, prolonga la cocción y añade más caldo.

10. 10

    Ajustar y servir

    Al terminar, retira el laurel y el ajo. Prueba y ajusta de sal y pimienta; sirve el pollo guisado con verduras bien caliente.

¿Qué es el pollo guisado con verduras?

Es un guiso de pollo con verduras cocinadas lentamente en una base de caldo y vino. La combinación de pollo, patata, zanahoria, puerro, apio y cebolla lo convierte en un plato completo y de estilo casero.

La receta pertenece a la cocina doméstica italiana, donde los guisos sencillos aprovechan ingredientes cotidianos. Aquí funciona especialmente bien dorar primero el pollo y después terminarlo tapado con las verduras y el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 33g de proteína, 25g de hidratos y 18g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo es la fuente principal de proteínas. La grasa procede sobre todo del pollo, la mantequilla y el aceite; la pastilla de caldo también influye en el sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde y una cantidad moderada de caldo.

Una base de verduras bien cortada

Puerro y cebolla: córtalos finos para que se ablanden y se integren en el fondo de cocción. Las rodajas de zanahoria y apio aportan textura y sabor al caldo.

Patata: se incorpora más tarde que el resto de las verduras para que no pase demasiado tiempo en la sartén. Mantenerla en agua fría mientras preparas lo demás evita que se oxide.

Dorar antes de guisar

Verduras: rehógalas a fuego bajo unos minutos, sin dejar que se quemen. Este paso las ablanda y prepara la base aromática del guiso.

Pollo: déjalo dorar unos 5 minutos, girando las piezas para que se sellen por varios lados. Añade el vino después y deja que el alcohol se evapore antes de incorporar el caldo.

Controlar el caldo y el punto

Cocción tapada: los primeros 20 minutos a fuego bajo permiten que el pollo se haga con el caldo sin secarse. Añade las patatas al cumplirse ese tiempo y cocina otros 20 minutos.

Comprobación: el pollo debe estar hecho hasta el centro y las patatas tiernas al pincharlas. Si el líquido se reduce demasiado antes de que estén listos, añade más caldo caliente.

Aromas y sazón

Laurel y ajo: aportan aroma al caldo, pero se retiran antes de servir. Las hierbas aromáticas son opcionales, así que puedes elegir una mezcla suave o prescindir de ellas.

Sal y pimienta: ajusta la sazón al final, ya que la pastilla de caldo puede aportar bastante sal. Prueba el líquido antes de añadir más.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente con una pieza de pollo, patata y verduras en cada plato, repartiendo también algo del caldo. Un poco de pan puede acompañar bien la salsa.

Si quieres completar la comida con algo fresco, añade una ensalada sencilla de hojas verdes. No hace falta preparar otra guarnición con almidón, porque el guiso ya lleva patata.

Notas y consejos

• Utiliza una sartén amplia para que las piezas de pollo puedan dorarse sin quedar amontonadas.
• Ten caldo caliente a mano para añadirlo sin enfriar la cocción.
• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Remueve las verduras de vez en cuando durante el rehogado para que no se peguen.
• Comprueba la sal al final, especialmente si la pastilla de caldo ya es salada.

Variaciones

• Más hierbas: añade las hierbas aromáticas que prefieras junto con las verduras.
• Sin mantequilla: usa solo aceite de oliva para rehogar la base.
• Más tomate: incorpora algo más de concentrado para un caldo con sabor más intenso.
• Verduras de temporada: sustituye parte de la zanahoria o el apio por otra verdura que tengas a mano.
• Sin vino: omítelo y utiliza caldo para desglasar y continuar la cocción.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: las verduras pueden quemarse antes de ablandarse; rehógalas a fuego bajo.
• Añadir las patatas al principio: pueden deshacerse durante la cocción; incorpóralas tras los primeros 20 minutos.
• Poco líquido: el guiso puede quedarse seco antes de que el pollo esté hecho; añade caldo caliente cuando haga falta.
• No dorar el pollo: se pierde parte del sabor de la base; deja que se dore unos 5 minutos antes de añadir el vino.
• Salar demasiado pronto: la reducción concentra el sabor del caldo; prueba y ajusta la sal al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave hasta que el pollo esté bien caliente, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

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