Ayam panggang (pollo asado)

Ingredientes

• 1pollo entero, partido por la mitad
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 2 cucharaditassal
• la necesariaagua
• 10chalotas pequeñas
• 4 dientesajo
• 1 grande (opcional)guindilla roja
• 1 cmcúrcuma fresca
• 1 cmjengibre fresco
• 1 cucharadasemillas de cilantro
• 2nueces de la India
• 1 cmgalanga
• ½ taza (120 ml)mezcla de especias para cocinar
• 2 cucharadassalsa de soja dulce
• 1 cucharada (opcional)miel

Preparación

1. 1

   Sofríe la mezcla

   Sofríe los ingredientes triturados.

2. 2

   Añade condimentos

   Incorpora el azúcar de palma y la sal, y remueve.

3. 3

   Agrega el pollo

   Pon el pollo en la sartén.

4. 4

   Cubre con agua

   Añade agua hasta que llegue a la mitad del pollo. Lleva a ebullición a fuego medio.

5. 5

   Tapa la sartén

   Cubre la sartén con una tapa.

6. 6

   Da la vuelta

   Al cabo de unos 10 minutos, gira el pollo. Vuelve a tapar y cocina otros 10 minutos.

7. 7

   Asa el pollo

   Apaga el fuego y asa el pollo en el horno a 200 °C.

8. 8

   Pinta con salsa

   Extiende la salsa sobre el pollo. Cuando esté dorado, dale la vuelta y pinta el otro lado con más salsa.

9. 9

   Termina y sirve

   Cuando esté hecho, sácalo del horno y sírvelo.

¿Qué es el ayam panggang?

Ayam panggang significa pollo asado en indonesio y suele prepararse con una mezcla de especias y una salsa dulce y salada. En esta receta, el pollo se cuece primero tapado y luego se asa para dorar la superficie.

La cocción en dos etapas ayuda a que el pollo absorba los sabores antes de que la salsa se caramelice en el horno. El resultado reúne notas aromáticas, dulces y especiadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 43g de proteína, 15g de hidratos y 25g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el azúcar de palma, la miel opcional y la salsa de soja dulce contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con verduras y una cantidad de arroz ajustada al apetito.

La base de especias

Aromáticos: las chalotas, el ajo, la guindilla, la cúrcuma, el jengibre y la galanga forman la base triturada que se sofríe al principio.

Semillas y nueces: el cilantro y las nueces de la India aportan más profundidad a la mezcla. Tritúralos con los demás ingredientes para que se integren en la salsa.

Cocción tapada

Nivel del agua: añade solo la cantidad necesaria para llegar a la mitad del pollo, tal como indica la receta. Así se cocina parcialmente en el líquido mientras la sartén permanece tapada.

Giro: tras unos 10 minutos, da la vuelta al pollo y déjalo otros 10 minutos bajo la tapa. Comprueba que la carne esté hecha antes de pasarla al horno.

Dorado en el horno

Temperatura: el pollo se asa a 200 °C, pero la receta no especifica cuánto tiempo debe permanecer en el horno. Guíate por el dorado y por la cocción completa de la carne.

Cobertura: pinta el pollo con la salsa y, cuando esté dorado, dale la vuelta y cubre el otro lado. Vigílalo de cerca para que la salsa dulce no se tueste demasiado.

Cómo reconocer el punto

Color: la superficie debe quedar dorada tras el asado, con la salsa adherida al pollo. Si una zona se dora antes, puedes cambiar la orientación de la pieza para que el calor llegue de manera más uniforme.

Carne: comprueba la parte más gruesa antes de servir; no debe quedar cruda junto al hueso. El tiempo final dependerá del tamaño de la pieza y del horno.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa dulce y especiada.

Verduras: unas verduras al vapor o una ensalada fresca pueden aportar contraste al pollo asado. Añade también parte de la salsa de la cocción si quieres un plato más jugoso.

Notas y consejos

• Tritura bien los ingredientes aromáticos para que la mezcla se adhiera al pollo.
• Da la vuelta a la pieza con cuidado para mantenerla entera durante la cocción tapada.
• Reserva la salsa de la sartén para pintar el pollo durante el asado.
• Vigila el dorado en el horno, ya que la salsa dulce puede oscurecerse rápidamente.
• Deja reposar brevemente el pollo antes de cortarlo para servir.

Variaciones

• Más picante: utiliza la guindilla roja y tritúrala con los demás ingredientes.
• Sin miel: omítela, como permite la receta, para una cobertura menos dulce.
• Con más cítricos: sirve el pollo con gajos de lima para aportar un contraste fresco.
• Acompañamiento vegetal: añade verduras al vapor al plato para completar la comida.
• Porciones individuales: divide el pollo en piezas antes de cocinarlo y vigila el punto de cada una.

Errores comunes

• Triturar poco los aromáticos: quedan trozos grandes en la salsa; procésalos hasta que formen una mezcla fina.
• Añadir demasiada agua: la salsa queda diluida; vierte solo hasta alcanzar la mitad del pollo.
• Olvidar girar la pieza: un lado recibe menos cocción; dale la vuelta tras unos 10 minutos.
• No vigilar el asado: la salsa dulce puede quemarse; comprueba el color con frecuencia.
• Servirlo poco hecho: la carne puede seguir cruda junto al hueso; comprueba la parte más gruesa antes de sacarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén tapada con un poco de agua para que no se reseque.

Preguntas frecuentes