Nasi goreng (arroz frito indonesio)

Ingredientes

• 950 g (6 tazas)arroz blanco cocido del día anterior
• 300 gproteína cocida sobrante (por ejemplo, pechuga de pollo frita y desmenuzada)
• 22,5 ml (1½ cucharadas)pasta de gambas
• 8chiles largos
• 5chiles ojo de pájaro, al gusto
• 4dientes de ajo
• 8chalotas pequeñas
• 60 ml (4 cucharadas)salsa de soja dulce
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• ½ cucharaditacaldo de pollo en polvo
• ½ cucharaditapimienta blanca molida
• ½–1 cucharaditasal, al gusto
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cocina

Preparación

1. 1

   Enfría el arroz

   El día antes de cocinar, guarda el arroz blanco cocido en el frigorífico durante toda la noche.

2. 2

   Tritura los aromáticos

   Pon los chiles, el ajo, las chalotas y la pasta de gambas en un procesador de alimentos. Tritura los ingredientes de forma gruesa y resérvalos.

3. 3

   Mezcla las salsas

   Combina en un cuenco la salsa de soja dulce y la salsa de soja.

4. 4

   Saltea la pasta

   Calienta el aceite en un wok y saltea a fuego vivo los aromáticos picados durante 3 minutos. Añade el pollo desmenuzado —o la proteína que uses— y la mitad de la mezcla de salsas; remueve para integrarlo durante 1 minuto.

5. 5

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz y el resto de la mezcla de salsas, junto con el caldo de pollo en polvo y la pimienta blanca.

6. 6

   Termina y sirve

   Remueve y saltea para mezclarlo todo y dejar que la salsa caramelice. Ajusta la sal al gusto, cocina 1 minuto más y sirve.

¿Qué es el nasi goreng?

Nasi goreng significa arroz frito en indonesio y es un plato muy ligado a la cocina cotidiana de Indonesia. Se prepara salteando arroz con condimentos y puede incorporar distintas proteínas.

Esta versión combina pollo ya cocido con chiles, ajo, chalotas y pasta de gambas. La salsa de soja dulce aporta un contrapunto a los sabores salados y picantes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 27g de proteína, 104g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que el aceite y las salsas aportan buena parte de la grasa y el pollo contribuye con proteínas. Para equilibrar el plato, puedes servirlo con una ración de verduras o ensalada.

El arroz del día anterior

Arroz frío: refrigerarlo durante la noche es parte esencial de la preparación indicada. Al saltearlo, los granos suelen separarse mejor que si se emplea arroz recién hecho y húmedo.

La pasta de aromáticos

Triturar sin hacer un puré: chiles, ajo, chalotas y pasta de gambas deben quedar picados de forma gruesa. Así se distribuyen en el wok sin perder toda su textura.

Chiles: los chiles ojo de pájaro se pueden ajustar al gusto. La receta también lleva chiles largos, por lo que el conjunto puede resultar bastante picante.

La salsa dulce y salada

Salsa de soja dulce: se mezcla con salsa de soja normal antes de empezar a saltear. Añadirla en dos tandas permite repartirla entre la proteína y el arroz.

Sal: prueba el plato antes de añadirla, ya que las salsas y la pasta de gambas ya aportan sabor salado.

El salteado en el wok

Fuego vivo: calienta el aceite y cocina la pasta de aromáticos durante los 3 minutos indicados, removiendo para que se cocine de manera uniforme.

Por tandas: incorpora primero el pollo con la mitad de la salsa y después el arroz con el resto. Remueve y voltea para cubrir los granos y favorecer que la salsa se caramelice.

Cómo reconocer el punto

Granos sueltos: el arroz debe quedar bien mezclado con la salsa, pero no apelmazado. Separa los grumos con la espátula mientras lo salteas.

Final rápido: después de añadir la sal, la receta indica solo 1 minuto más de cocción. Sirve entonces, cuando el arroz esté caliente y la salsa se haya repartido.

Ideas para servirlo

Plato completo: el arroz aporta la base y el pollo añade proteína. Se puede acompañar con verduras o una ensalada sencilla para sumar frescor y variedad.

Acompañamientos: la receta no especifica guarniciones, así que sirve el nasi goreng tal cual o con complementos que te gusten.

Notas y consejos

• Deja preparado el arroz la noche anterior y mantenlo refrigerado hasta cocinar.
• Pica los aromáticos de forma gruesa, sin convertirlos en una pasta fina.
• Ten todos los ingredientes listos antes de encender el wok, porque el salteado avanza rápido.
• Añade los chiles ojo de pájaro según el nivel de picante que prefieras.
• Prueba el arroz antes de incorporar sal adicional.
• Remueve con frecuencia para repartir la salsa y evitar que se pegue.

Variaciones

• Otra proteína: sustituye el pollo por otra proteína cocida que tengas a mano.
• Menos picante: reduce los chiles ojo de pájaro al gusto.
• Más picante: conserva todos los chiles y sírvelo recién salteado.
• Con verduras: acompáñalo con verduras, o incorpóralas al salteado si quieres adaptar el plato.
• Sin pollo: utiliza otra proteína cocida sobrante en la misma cantidad.

Errores comunes

• Arroz recién cocido: puede quedar húmedo y apelmazado; enfríalo en el frigorífico durante la noche.
• Triturar demasiado: una pasta muy fina pierde la textura indicada; deja los aromáticos picados gruesos.
• Añadir toda la salsa al principio: sigue las dos tandas para repartirla entre la proteína y el arroz.
• Olvidar probar la sal: la pasta de gambas y las salsas ya son saladas; ajusta al final.
• Dejar de remover: el arroz puede pegarse o cubrirse de forma irregular; remueve y voltea durante el salteado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, removiéndolo en una sartén o wok; evita recalentarlo más de una vez.

Preguntas frecuentes