Risotto de setas y azafrán

Ingredientes

• 400 g di riso Carnaroli
• 1 bustina di zafferano
• 1 bustina di funghi secchi
• 2 dadi (vegetali o ai funghi)
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 grossa noce di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Preparare il brodo con 1,2 l di acqua ed i due dadi. Tenerlo in caldo. Mettere i funghi secchi in una ciotola contenente acqua calda e lasciarli a bagno per circa 20 minuti.

2. 2

   Appena si saranno ammorbiditi, scolarli e strizzarli accuratamente. Poi, tagliarli in pezzi e tenerli da parte.

3. 3

   Filtrare l’acqua di ammollo dei funghi con un panno pulito, in modo da eliminare eventuali residui di terra. Metterla, quindi, da parte. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

4. 4

   Fare riscaldare 4 cucchiai d’olio in un tegame dal fondo spesso, unire la cipolla e lasciarla imbiondire. Unire, quindi, il riso e i funghi ben strizzati.

5. 5

   Mescolare con un cucchiaio di legno per due-tre minuti in modo che ciascun chicco, tostandosi, si rivesta d’olio e diventi translucido.

6. 6

   Sfumare, poi, il riso con il vino bianco e continuare a mescolare fino a quando esso evaporerà.

7. 7

   In seguito, unire il liquido di ammollo dei funghi, due mestoli di brodo caldo, lo zafferano ed abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.

8. 8

   Insaporire di sale, di pepe e proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo quando il precedente si asciugherà. L’importante è non smettere di mescolare, in quanto il risotto tende ad attaccarsi alle pareti del tegame.

9. 9

   A cottura ultimata, mantecare il risotto zafferano e funghi incorporando la noce di burro e il parmigiano grattugiato.

10. 10

    Coprire il tegame con un coperchio e attendere 2-3 minuti per dar modo ai sapori di mescolarsi. Servire il risotto funghi e zafferano immediatamente dopo.