Pollo a la parrilla con salsa barbacoa

Ingredientes

• 907 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 60 gconcentrado de tomate
• 50 gazúcar moreno
• 45 mlvinagre balsámico
• 15 mlsalsa Worcestershire
• 7,5 mlmostaza de Dijon
• 1 cucharaditapimentón dulce ahumado
• ½ cucharaditasal
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

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   Mezcla el adobo

   En una fuente amplia, bate el concentrado de tomate, el azúcar moreno, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los muslos y dales la vuelta para cubrirlos. Déjalos marinar al menos una hora o toda la noche en el frigorífico.

2. 2

   Prepara la parrilla

   Prepara la parrilla para cocinar con calor directo y asegúrate de disponer también de una zona de calor indirecto.

3. 3

   Asa el pollo

   Coloca los muslos marinados en la parrilla y cocínalos hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna de 74 °C, aproximadamente 15 minutos por tanda. Si hace falta, pásalos a la zona de calor indirecto.

¿Qué es el pollo a la barbacoa?

El pollo a la barbacoa es un plato estadounidense en el que la carne se cocina a la parrilla y se combina con una salsa de sabor intenso, a menudo dulce y avinagrado. En esta versión, los muslos deshuesados se marinan con una mezcla de tomate, azúcar moreno, balsámico y pimentón ahumado.

La marinada aporta sabor y ayuda a que la salsa cubra bien la carne. La combinación de calor directo y una zona indirecta permite dorar el pollo y apartarlo del fuego fuerte si lo necesita.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 24g de proteína, 20g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y del concentrado de tomate; la grasa y buena parte de la proteína vienen de los muslos. Acompaña una ración con verduras o ensalada para añadir variedad y equilibrar el plato.

El papel de cada ingrediente

Base de tomate: el concentrado da cuerpo a la salsa y ayuda a que se adhiera a los muslos.

Dulzor y acidez: el azúcar moreno suaviza el vinagre balsámico, mientras que la Worcestershire y la mostaza suman profundidad y un punto especiado.

Ahumado: el pimentón aporta un matiz cálido que complementa el sabor de la parrilla.

Cómo marinar el pollo

Cobertura uniforme: mezcla primero los ingredientes del adobo hasta que no queden partes secas y luego gira los muslos para cubrir ambas caras.

Tiempo de reposo: deja el pollo en el frigorífico al menos una hora o toda la noche, tal como indica la receta. Si lo marinas con antelación, mantenlo refrigerado hasta el momento de cocinarlo.

Controlar el calor de la parrilla

Calor directo: empieza sobre esta zona para que la superficie se dore. La salsa contiene azúcar, por lo que conviene vigilar el pollo mientras se cocina.

Calor indirecto: si los muslos se doran antes de estar hechos por dentro, pásalos a la zona menos caliente para que terminen de cocinarse sin permanecer sobre el fuego directo.

Cuándo está hecho

Temperatura interna: comprueba la parte más gruesa del pollo y retíralo cuando marque 74 °C. Evita que el termómetro toque la parrilla.

Color: el exterior debe estar dorado, pero el color por sí solo no basta para confirmar que el interior está cocinado; usa la temperatura como referencia.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, sírvelo con una ensalada fresca, verduras a la parrilla o una guarnición de patata. El perejil fresco de la receta aporta un toque verde al final.

Si preparas una comida al aire libre, puedes servir las guarniciones aparte para que cada persona combine el pollo con lo que prefiera.

Notas y consejos

• Deja espacio entre los muslos para que se doren en lugar de quedar amontonados.
• Ten preparada una zona de calor indirecto antes de poner el pollo en la parrilla.
• Gira los muslos para que el adobo cubra todas las caras durante el marinado.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de cada pieza.
• Añade el perejil fresco justo antes de servir.

Variaciones

• Toque picante: añade guindilla molida al adobo.
• Más ahumado: aumenta ligeramente el pimentón ahumado.
• Sabor cítrico: sirve el pollo con gajos de limón.
• Otra hierba: cambia el perejil por cilantro fresco al servir.
• En sartén: cocina los muslos en una sartén de parrilla bien caliente y termina a fuego más suave si lo necesitan.

Errores comunes

• Marinar a temperatura ambiente: deja el pollo en el frigorífico durante el reposo.
• Descuidar el fuego: vigila el dorado y traslada los muslos a calor indirecto si se tuestan demasiado pronto.
• Amontonar las piezas: deja espacio entre ellas para que el calor circule.
• Guiarse solo por el exterior: confirma que el interior alcanza 74 °C.
• Cortar el pollo demasiado pronto: deja que repose brevemente antes de servir para que resulte más jugoso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el microondas o en una sartén a fuego suave.

Preguntas frecuentes