Tacos de carne picada

Ingredientes

• 10 mlcomino molido
• 7,5 mlchile en polvo
• 1,25 mlpimentón
• 1,25 mlcopos de chile
• 2,5 mlorégano seco
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlpimienta negra molida
• 15 mlaceite de oliva
• 500 gcarne picada de ternera
• 3 dientesajo picado
• 150 g (1 taza)cebolla cortada en dados pequeños
• 30 mlconcentrado de tomate
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 8-12tortillas de maíz o de trigo
• al gustomezcla de quesos mexicanos o queso cheddar, recién rallado
• al gustosalsa
• al gustoguacamole
• al gustonata agria
• al gustogajos de lima
• al gustocilantro picado

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocínala hasta que se dore, unos 5 minutos.

2. 2

   Añadir las verduras

   Incorpora el ajo y la cebolla. Cocina unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

3. 3

   Agregar las especias

   Añade todos los ingredientes del sazonador para tacos y cocina durante 1 minuto.

4. 4

   Espesar la salsa

   Agrega el concentrado de tomate y el agua, y remueve para mezclar. Sigue cocinando unos 5 minutos, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Montar los tacos

   Rellena las tortillas con la carne y los acompañamientos que quieras. Sirve con gajos de lima y más salsa, guacamole o ambos.

¿Qué son los tacos de carne picada?

Los tacos son una preparación mexicana que combina tortillas con rellenos y acompañamientos variados. Esta versión de carne picada apuesta por un relleno rápido de ternera, cebolla y ajo, ligado con tomate y especias.

El sazonador se mezcla directamente en la sartén, así que la carne queda bien cubierta y el montaje es sencillo. Las tortillas y los condimentos se sirven aparte para que cada persona elija cómo completar el suyo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 32g de proteína, 49g de hidratos y 27g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas, mientras que la carne aporta proteínas y parte de la grasa; el aceite y los acompañamientos cremosos o el queso pueden aumentar esta última. Para equilibrar el plato, añade una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de queso y nata agria a tu gusto. La estimación nutricional no incluye una cantidad fija de acompañamientos, ya que la receta no la especifica.

El sazonador y la carne

Especias: el comino y el orégano aportan notas cálidas y herbales, mientras que el chile da intensidad. Mezclarlo todo antes de empezar ayuda a incorporarlo de una vez.

Carne: la receta utiliza 500 g de ternera picada para cuatro personas. Al dorarla primero, se desarrollan sabores antes de añadir la humedad de la salsa.

El punto de la sartén

Dorado: usa fuego medio-alto y deja que la carne tome color mientras se cocina durante unos 5 minutos. Si la sartén está muy llena, puede soltar líquido y dorarse menos.

Cebolla: cocínala con el ajo hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Después, las especias necesitan solo 1 minuto para liberar su aroma sin quemarse.

Cómo conseguir un relleno jugoso

Tomate y agua: el concentrado aporta cuerpo y el agua ayuda a convertir los jugos de la sartén en salsa. Remueve bien para distribuir ambos entre la carne.

Textura: deja que la mezcla se cocine unos 5 minutos, hasta que la salsa espese. Debe quedar lo bastante ligada para rellenar las tortillas, sin exceso de líquido en el fondo.

Tortillas y montaje

Tortillas: puedes usar de maíz o de trigo, y la receta contempla entre 8 y 12 para cuatro personas. Reparte la carne entre ellas sin llenarlas demasiado para que resulte más fácil comerlas.

Acompañamientos: el queso, la salsa, el guacamole, la nata agria, la lima y el cilantro se añaden al gusto. La lima se sirve en gajos para exprimirla justo antes de comer.

Ideas para servirlos

Sirve las tortillas y los acompañamientos junto a la sartén de carne para que cada comensal prepare sus tacos. Una ensalada sencilla o verduras a la plancha pueden completar la comida sin quitar protagonismo al relleno.

Notas y consejos

• Prepara y mide las especias antes de empezar para poder añadirlas juntas.
• Evita llenar demasiado la sartén para que la carne pueda dorarse.
• Remueve el concentrado de tomate con el agua para repartirlo por todo el relleno.
• Deja reducir la salsa hasta que se adhiera a la carne y no quede aguada.
• Sirve los acompañamientos por separado para que cada persona ajuste las cantidades.
• Exprime la lima sobre los tacos justo antes de comer.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de chile o añade unas gotas de salsa picante al servir.
• Con pavo: sustituye la ternera por carne picada de pavo y dóralo del mismo modo.
• Con judías: añade judías negras cocidas al relleno mientras la salsa se espesa.
• Con verduras: incorpora pimiento en dados junto con la cebolla.
• Sin lácteos: omite el queso y la nata agria, y acompaña con salsa y guacamole.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne puede cocerse en su jugo en vez de dorarse; cocínala en tandas si hace falta.
• Especias quemadas: pueden amargar si se dejan demasiado tiempo; cocínalas solo 1 minuto antes de añadir el tomate y el agua.
• Relleno aguado: dificulta montar los tacos; deja que la salsa reduzca hasta espesar.
• Cebolla aún firme: necesita el tiempo indicado para ablandarse; cocínala unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
• Tortillas demasiado llenas: pueden romperse o volcar el relleno; reparte la carne sin sobrecargarlas.

Cómo conservarla

Guarda la carne ya cocinada en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta solo el relleno en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; guarda las tortillas y los acompañamientos por separado.

Preguntas frecuentes