Cóctel de gambas

Ingredientes

• 400 ggambitas muy frescas
• El zumo de 1/2 limónzumo de limón
• 2 hojaslaurel
• Al gustosal
• 250 gmayonesa
• 80 gkétchup
• 2 cucharaditasmostaza
• Un chorritocoñac (o vino blanco seco o vino de Oporto)
• Un chorritoTabasco
• 1 cucharadita (opcional)salsa Worcestershire
• 1 cucharaditazumo de limón
• 60 mlnata para cocinar
• 1 pizca (opcional)pimentón
• 2 cogollosradicchio o lechuga

Preparación

1. 1

   Limpiar las gambas

   Retira las patas y las cabezas de las gambitas y límpialas. Haz un corte a lo largo del dorso para sacar el hilo negro.

2. 2

   Pelar y lavar

   Pélalas presionando suavemente junto a la cola para que esta salga del caparazón. Enjuágalas bajo el grifo.

3. 3

   Preparar el agua

   Pon al fuego una cazuela con agua ligeramente salada, las 2 hojas de laurel y el zumo de limón.

4. 4

   Cocer las gambas

   Cuando el agua hierva, cuece las gambas durante 2-3 minutos. Escúrrelas, déjalas secar sobre un paño y espera a que se enfríen.

5. 5

   Limpiar el radicchio

   Retira el tallo y las hojas exteriores estropeadas. Lava bien las hojas una a una bajo el grifo y sécalas.

6. 6

   Cortar y mezclar

   Corta las hojas centrales en tiras finas y reserva enteras las más grandes. Para la salsa, pon la mayonesa en un bol y añade el kétchup y la nata.

7. 7

   Aromatizar la salsa

   Mezcla con una cuchara de madera y agrega el Tabasco, la salsa Worcestershire, el zumo de limón y el coñac. Incorpora al final la mostaza y, si quieres, una pizca de pimentón.

8. 8

   Ajustar la salsa

   Prueba la salsa y añade sal si hace falta. Al terminar, debe quedar espesa y con cuerpo.

9. 9

   Enfriar las gambas

   Añade las gambitas a la salsa y mézclalas con cuidado. Guárdalas en el frigorífico hasta el momento de servir.

10. 10

    Montar los platos

    Coloca unas hojas enteras de radicchio en cada plato, formando una especie de cuenco. Pon las tiras de radicchio en la base, sazónalas con sal y sirve las gambas en el centro.

¿Qué es el cóctel de gambas?

Es un entrante frío de gambas mezcladas con salsa rosa y presentado sobre hojas de radicchio o lechuga. La combinación de marisco, salsa cremosa y un toque ácido lo convierte en un plato festivo muy reconocible.

Esta versión de inspiración italiana acompaña las gambas cocidas con una salsa enriquecida con nata, mostaza y coñac. Las hojas sirven de base comestible y dan frescor al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 24g de proteína, 8g de hidratos y 52g de grasa.

La mayor parte de la grasa y de la energía procede de la mayonesa y la nata; las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el kétchup contribuye a los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena cantidad de ensalada o verduras y una porción moderada de pan.

Las gambas y su cocción

Gambas frescas: la receta parte de gambitas muy frescas, que se limpian y pelan antes de cocerlas. Retirar el hilo negro del dorso evita que quede en el plato.

Cocción breve: bastan 2-3 minutos en agua hirviendo para cocerlas. Escúrrelas y deja que se enfríen antes de mezclarlas con la salsa.

Una salsa rosa con cuerpo

Base cremosa: la mayonesa, el kétchup y la nata forman una salsa espesa que se adhiere a las gambas. Incorpora los ingredientes poco a poco y mezcla hasta que no queden vetas.

Toques finales: el limón y la mostaza aportan acidez y viveza, mientras que el Tabasco añade un punto picante. El coñac puede sustituirse por vino blanco seco o vino de Oporto.

Cómo montar la presentación

Hojas enteras: coloca las hojas grandes en cada plato, dándoles forma de cuenco para sujetar el relleno. Sécalas bien después de lavarlas para que no suelten agua.

Tiras finas: reparte el radicchio cortado en la base y sazónalo con sal. Las gambas con salsa van encima, centradas entre las hojas.

El punto de las gambas

Textura: las gambas deben quedar cocidas y tiernas, no correosas. Respeta el intervalo de 2-3 minutos y escúrrelas en cuanto termine la cocción.

Salsa: busca una consistencia espesa, capaz de cubrir las gambas sin quedar líquida. Si la mezclas con suavidad, las gambas se mantienen enteras.

Preparación y servicio

Antelación: una vez mezcladas, las gambas se guardan en el frigorífico hasta servirlas. Mantén las hojas y el montaje para el momento de presentar el plato.

Acompañamiento: este entrante puede preceder a un plato principal de pescado o carne. Si lo sirves como parte de una comida más ligera, acompáñalo con pan y una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Retira el hilo negro del dorso antes de cocer las gambas.
• Ten preparado el radicchio limpio y seco antes de montar los platos.
• Cuece las gambas solo durante 2-3 minutos para que no queden correosas.
• Deja que las gambas se enfríen antes de incorporarlas a la salsa.
• Añade el Tabasco poco a poco y prueba la salsa antes de ajustar el picante.
• Mezcla las gambas con movimientos suaves para conservarlas enteras.

Variaciones

• Usa lechuga: sustituye el radicchio por hojas de lechuga para una base más suave.
• Cambia el alcohol: elige vino blanco seco o vino de Oporto en lugar de coñac.
• Añade pimentón: incorpora una pizca a la salsa para darle un matiz especiado.
• Ajusta el picante: añade más o menos Tabasco según el gusto.
• Omite la Worcestershire: prepara la salsa sin ella si prefieres prescindir de este ingrediente opcional.

Errores comunes

• Cocer demasiado las gambas: respeta los 2-3 minutos para que no queden duras.
• Mezclar las gambas calientes: deja que se enfríen antes de añadirlas a la salsa.
• Dejar agua en las hojas: sécalas bien para que no diluyan el aliño del radicchio.
• Cortar todas las hojas: reserva algunas enteras para formar los cuencos de presentación.
• Añadir demasiado Tabasco de golpe: incorpóralo poco a poco y prueba la salsa.
• Remover con fuerza: mezcla con delicadeza para no romper las gambas.

Cómo conservarla

Guarda las gambas con la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Mantén las hojas aparte y monta el plato justo antes de servir; este entrante se sirve frío, por lo que no hace falta recalentarlo.

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