Pasta enrollada, receta antigua

Ingredientes

• 400–450 gharina
• 1huevo
• la necesariaagua templada
• al gustosal
• 700 gricotta
• 150 gjamón cocido, en una sola loncha gruesa
• 2huevos
• 2 puñadosparmesano rallado
• la necesariamantequilla
• la necesariasalsa de tomate ya preparada
• unos trocitosmantequilla

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Pon la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Vierte dentro el huevo batido, intégralo y vuelve a formar un hueco.

2. 2

   Añade el agua

   Disuelve la sal en un vaso de agua templada. Incorpora el agua poco a poco en el centro, recogiendo la harina primero con un tenedor y después con las manos.

3. 3

   Deja reposar

   Sigue amasando y añade el agua templada necesaria para conseguir una masa compacta y elástica. Envuélvela en film y déjala reposar fuera del frigorífico durante media hora.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Cuanto más repose la masa, más fácil será estirarla. Mientras tanto, mezcla la ricotta con el jamón cortado en dados, el parmesano rallado, los dos huevos, sal y pimienta.

5. 5

   Estira y rellena

   Pasado el reposo, estira la masa con un rodillo hasta formar una lámina circular y fina. Extiende el relleno, dejando alrededor un borde de un dedo de ancho.

6. 6

   Enrolla y cuece

   Enrolla la lámina y presiona los extremos con las púas de un tenedor. Envuelve el rollo en un paño sin apretarlo demasiado; retuerce los extremos y átalos con hilo de cocina, como si fuera un salami. Lleva a ebullición agua sin sal en una olla alargada que pueda contener el rollo.

7. 7

   Enfría y corta

   Cuece el rollo entre 25 y 30 minutos desde que el agua rompa a hervir. Sácalo y déjalo enfriar dentro del paño; después refrigéralo durante toda la noche. A la mañana siguiente, retira el paño, corta el rollo en rodajas de un dedo de grosor y unta con mantequilla una fuente grande.

8. 8

   Monta las capas

   Cubre el fondo de la fuente con un cucharón de salsa de tomate, coloca una capa de rodajas y reparte por encima unos trocitos de mantequilla. Añade salsa y repite las capas hasta terminar las rodajas.

9. 9

   Alterna las rodajas

   Al montar las capas, coloca la segunda y la cuarta en sentido contrario a la primera y la tercera.

10. 10

    Hornea y sirve

    Termina con un cucharón de salsa. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos. Sirve con más salsa y parmesano rallado aparte.

¿Qué es la pasta enrollada?

Es un plato de pasta fresca rellena que se presenta en rodajas y se termina al horno con salsa de tomate. La receta la describe como una preparación antigua de la cocina italiana, pensada para servir como primer plato.

Rollo reposado: cocinarlo envuelto y enfriarlo antes de cortarlo ayuda a que las rodajas mantengan la forma al montarlas en la fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 22g de proteína, 54g de hidratos y 18g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; la ricotta, los huevos y el jamón contribuyen con proteínas, mientras que la mantequilla, la ricotta y el queso aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de salsa y mantequilla al montar las capas.

La masa y su reposo

Harina y agua: añade el agua templada gradualmente, porque la masa debe quedar compacta y elástica, no pegajosa ni seca. La cantidad necesaria puede variar según la harina.

Reposo: deja la masa envuelta en film durante media hora como mínimo, fuera del frigorífico. Ese tiempo facilita estirarla con el rodillo sin que se retraiga tanto.

Un relleno suave y sabroso

Ricotta: mézclala bien con los huevos y el parmesano para que el relleno quede uniforme. El jamón cocido en dados aporta bocados salados y una textura distinta.

Condimento: la receta indica sal y pimienta en el relleno. Prueba la mezcla antes de rellenar y ten en cuenta que el parmesano y el jamón ya aportan sabor.

Cómo enrollar sin perder el relleno

Borde libre: deja alrededor una franja de un dedo sin relleno para facilitar el cierre. Enrolla con cuidado y presiona los extremos con un tenedor.

Paño: envuelve el rollo sin ceñir demasiado la tela y ata los extremos con hilo de cocina. La olla debe ser suficientemente larga para que el rollo quepa sin doblarse.

Cocción y punto de corte

Agua hirviendo: cuenta entre 25 y 30 minutos desde que rompa a hervir. El agua se cuece sin sal, tal como indica el método.

Enfriado: deja que el rollo se enfríe dentro del paño y refrigéralo toda la noche antes de cortarlo. Así será más sencillo obtener rodajas de un dedo de grosor sin que se deshagan.

Montaje y servicio

Capas cruzadas: alterna la dirección de las rodajas en la segunda y la cuarta capa respecto a la primera y la tercera. Reparte salsa y pequeños trozos de mantequilla entre las capas, y termina con salsa por encima.

Acompañamiento: hornea la fuente unos 20 minutos a 180 °C y lleva a la mesa más salsa y parmesano rallado aparte. Una ensalada verde sencilla puede completar el plato.

Notas y consejos

• Añade el agua a la harina poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Corta el jamón en dados pequeños para repartirlo mejor en el relleno.
• Deja libre el borde de la masa para que el relleno no se salga al enrollarla.
• Asegúrate de que el paño quede alrededor del rollo sin apretarlo.
• Enfría el rollo toda la noche antes de cortarlo para que las rodajas mantengan su forma.
• Prepara la salsa y la fuente antes de cortar el rollo para facilitar el montaje.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade perejil picado al relleno para darle un toque fresco.
• Espinacas: incorpora espinacas cocidas y bien escurridas a la mezcla de ricotta.
• Salsa casera: sustituye la salsa preparada por una salsa de tomate hecha en casa.
• Queso extra: sirve con parmesano adicional en la mesa, como propone la receta.
• Más tomate: añade salsa entre las capas si prefieres un resultado más jugoso.

Errores comunes

• Masa seca: incorpora el agua templada poco a poco hasta que quede compacta y elástica.
• Relleno hasta el borde: deja una franja libre de un dedo para poder cerrar el rollo.
• Paño demasiado apretado: envuelve sin ceñir para que el rollo no quede comprimido.
• Cortar en caliente: enfría el rollo y déjalo toda la noche en el frigorífico antes de cortarlo.
• Rodajas desiguales: usa como referencia un grosor de un dedo para que se monten de manera uniforme.
• Capas sin alternar: coloca la segunda y la cuarta capa en sentido contrario a la primera y la tercera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; añade un poco de salsa si parecen secas.

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