Tikka de pescado

Ingredientes

• 400 gpescado sin espinas, en dados o filetes
• 3 cucharadas (45 ml)aceite
• 1 cucharadita (5 ml)chile de Cachemira suave en polvo
• al gustochile rojo picante en polvo
• ¼ cucharadita (1,25 ml)cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita (5 ml)cilantro molido
• 1 cucharadita (5 ml)comino molido
• 1 cucharadita (5 ml)kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
• 1 cucharada (15 ml)pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharadas (30 ml)yogur espeso
• 2 cucharaditas (10 ml)zumo de limón
• 1 cucharada (15 ml)harina de garbanzos
• la necesaria (opcional)colorante alimentario naranja
• al gustosal
• 2 cucharadas (30 g)mantequilla
• 1 cucharada (15 ml)aceite para freír el pescado
• 1 trozo pequeñocarbón
• unas gotasaceite para el carbón
• al gustoensalada para acompañar
• al gustochutney para acompañar

Preparación

1. 1

   Templa el aceite

   Calienta el aceite hasta que esté tibio.

2. 2

   Añade los chiles

   Apaga el fuego y, mientras el aceite aún esté tibio, incorpora el chile de Cachemira y el chile rojo picante. Mezcla.

3. 3

   Deja enfriar

   Aparta la mezcla y espera a que se enfríe por completo.

4. 4

   Prepara la marinada

   Añade el resto de los ingredientes, excepto el pescado, y mezcla bien.

5. 5

   Marina el pescado

   Cubre el pescado con la marinada y déjalo en el frigorífico durante una hora.

6. 6

   Calienta la sartén

   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite. Añade más mantequilla si hace falta.

7. 7

   Fríe el pescado

   Cocina el pescado por ambos lados hasta que esté hecho y apártalo.

8. 8

   Calienta el carbón

   Calienta un trozo pequeño de carbón hasta que esté al rojo vivo.

9. 9

   Prepara el humo

   Pon un trozo pequeño de papel de aluminio en la sartén con el pescado y coloca encima el carbón caliente. Echa unas gotas de aceite sobre el carbón hasta que empiece a humear.

10. 10

    Tapa la sartén

    Cierra inmediatamente la sartén con una tapa y deja que el humo impregne el pescado durante un minuto.

11. 11

    Retira el carbón

    Retira el papel de aluminio y el carbón y deséchalos.

12. 12

    Sirve caliente

    Sirve el pescado caliente con la ensalada y el chutney que prefieras. La receta propone ensalada de col y chutney de yogur con cilantro.

¿Qué es el tikka de pescado?

El tikka es una preparación de la cocina del sur de Asia en la que el ingrediente principal se marina con especias y se cocina hasta quedar hecho y aromático. Esta versión utiliza pescado y adapta la cocción a una sartén.

El aceite mezclado con chile sirve de base para la marinada, mientras que el yogur, el limón y la harina de garbanzos ayudan a cubrir los trozos de pescado. El breve ahumado final añade otra capa de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 25g de proteína, 8g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de garbanzos y el yogur; la grasa, del aceite y la mantequilla. El pescado aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada abundante de col u otras verduras.

El pescado y la marinada

Pescado fresco: la receta admite dados sin espinas o filetes; el autor recomienda usar el pescado más fresco disponible y señala que utilizó merluza.

Mezcla especiada: el chile de Cachemira aporta un sabor suave, mientras que el chile picante se añade al gusto. La cúrcuma, el comino, el cilantro y el fenogreco completan el perfil aromático.

Cómo preparar el aceite especiado

Aceite tibio: caliéntalo solo hasta que esté templado y apaga el fuego antes de incorporar los chiles. Así se sigue el método indicado sin dejar que las especias se cocinen a fuego directo.

Enfriado completo: espera a que la mezcla esté fría antes de añadir el resto de los ingredientes. Después, cubre bien el pescado y respeta la hora de reposo en el frigorífico.

La cocción en sartén

Calor y grasa: empieza con mantequilla y aceite en una sartén grande; el método permite añadir más mantequilla si es necesario. Fríe el pescado por ambos lados hasta que esté hecho.

Punto: el tiempo de cocción no está especificado y dependerá del grosor de los trozos. Comprueba que el centro esté cocinado antes de apartar el pescado.

El toque de humo

Carbón al rojo: la receta coloca un trozo pequeño de papel de aluminio en la sartén y usa el carbón caliente sobre él. Añade unas gotas de aceite para que empiece a humear.

Tapa inmediata: cierra la sartén enseguida y deja el pescado en el humo durante un minuto, tal como indica el método. Retira y desecha el papel y el carbón antes de servir.

Ensalada y chutney para acompañar

Acompañamiento fresco: sirve el pescado caliente con la ensalada que prefieras; la receta menciona una ensalada de col.

Salsa: también propone un chutney de yogur con cilantro. Ambos acompañamientos se sirven junto al pescado, pero sus recetas no están incluidas aquí.

Notas y consejos

• Comprueba que el pescado no tenga espinas antes de marinarlo.
• Usa el chile picante poco a poco y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Deja enfriar completamente el aceite especiado antes de mezclar la marinada.
• Mantén el pescado refrigerado durante la hora de marinado.
• Ten lista la tapa antes de añadir el aceite al carbón para poder cerrar la sartén de inmediato.
• Retira y desecha el papel de aluminio y el carbón antes de servir.

Variaciones

• Usa merluza: el autor indica que la preparó con este pescado.
• Ajusta el picante: añade más o menos chile rojo según tu gusto.
• Omite el colorante: es opcional y se puede dejar fuera.
• Cambia la ensalada: acompaña el pescado con la ensalada que prefieras.
• Sirve otro chutney: el método permite elegir cualquier chutney para acompañar.

Errores comunes

• Añadir los chiles con el fuego encendido: apágalo primero y mézclalos con el aceite aún tibio.
• Incorporar la marinada con el aceite caliente: deja que se enfríe por completo antes de continuar.
• Acortar el marinado: deja el pescado una hora en el frigorífico, como indica la receta.
• Retirar pronto el pescado: cocínalo por ambos lados hasta que esté hecho.
• Esperar para tapar: cierra la sartén inmediatamente después de añadir el aceite al carbón.
• Servir con el carbón en la sartén: retira y desecha tanto el carbón como el papel de aluminio.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el pescado en una sartén hasta que esté caliente; el ahumado final se disfruta mejor recién hecho.

Preguntas frecuentes