Pollo tandoori

Ingredientes

• 2 piezas grandesmuslos de pollo
• 1 cucharadayogur natural
• 1 cucharaditajengibre rallado
• 15 cucharaditaschile de Cachemira en polvo, para dar color
• 1/2 cucharaditacúrcuma en polvo
• 1 cucharaditacomino en polvo
• 1 cucharaditagaram masala
• 1 cucharadafenogreco seco (hojas)
• 15 cucharadassalsa de menta
• 1 cucharaditapimentón
• 15 cucharaditasaceite de oliva
• 2 cucharaditaspasta tandoori
• 2 cucharaditaspasta tikka
• El zumo de 1/2 limónlimón

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Lava el pollo y hazle 3 o 4 cortes superficiales. Sécalo bien con papel de cocina.

2. 2

   Mezcla el adobo

   Pon todos los demás ingredientes en un bol y mézclalos hasta obtener una pasta homogénea.

3. 3

   Marina el pollo

   Cubre el pollo con la pasta por todas partes. Para un mejor resultado, déjalo marinar toda la noche o, como mínimo, entre 2 y 3 horas antes de cocinarlo.

4. 4

   Asa y dora

   Coloca el pollo en una bandeja con rejilla y cocínalo en el horno a 240 °C durante 10 minutos por cada lado. Sácalo, úntalo por ambos lados con la pasta que haya quedado y hornéalo otros 5 minutos a máxima potencia, hasta que se chamusque.

¿Qué es el pollo tandoori?

El pollo tandoori se asocia con la cocina del subcontinente indio y con el tandoor, un horno de barro que alcanza temperaturas muy altas. El adobo de yogur y especias da sabor al pollo y ayuda a que se dore al cocinarlo.

Esta versión combina especias molidas con pastas tandoori y tikka, salsa de menta y limón. El horno muy caliente imita el dorado intenso que se busca con la cocción en tandoor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 37g de proteína, 18g de hidratos y 45g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y el yogur contribuyen a la grasa y a las calorías; las pastas y las salsas también pueden aportar hidratos y sal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y una porción moderada de arroz o pan.

El adobo y sus ingredientes

Yogur: se mezcla con las especias y las pastas para formar una capa que se pega al pollo. El jengibre y el limón aportan notas frescas.

Especias y pastas: el comino, la cúrcuma, el garam masala, el pimentón y el chile forman la base aromática; el fenogreco seco añade otro matiz especiado.

Cantidades: las cantidades de chile, salsa de menta y aceite aparecen como 15 cucharaditas, 15 cucharadas y 15 cucharaditas, respectivamente. Conviene comprobar que esos valores sean los deseados antes de preparar el adobo.

Cómo hacer los cortes

Cortes superficiales: haz 3 o 4 incisiones en cada pieza, sin separarla en trozos. Así el adobo queda en contacto con más superficie del pollo.

Secado: después de lavar el pollo, sécalo antes de cubrirlo. Una superficie menos húmeda permite que la pasta se adhiera mejor.

Marinar con tiempo

Mínimo: deja el pollo en el adobo entre 2 y 3 horas antes de cocinarlo, tal como indica la receta.

Mejor resultado: para organizarte con antelación, déjalo marinar toda la noche en el frigorífico, dentro de un recipiente tapado.

Dorado y punto de cocción

Primera cocción: asa el pollo a 240 °C durante 10 minutos por cada lado, como indica el método. La temperatura elevada ayuda a colorear la superficie.

Acabado: vuelve a untar las dos caras y hornéalas otros 5 minutos a máxima potencia para lograr el exterior chamuscado. Comprueba que el pollo esté bien cocido antes de servirlo.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con arroz, pan plano o una ensalada fresca para completar el plato. Una guarnición sencilla deja que destaquen las especias.

Salsa: puedes llevar a la mesa salsa de menta adicional si quieres un contraste fresco. No añadas al plato restos de adobo que hayan estado en contacto con el pollo crudo.

Notas y consejos

• Comprueba las cantidades de 15 indicadas para el chile, la salsa de menta y el aceite antes de mezclar el adobo.
• Haz cortes superficiales para que la pasta se distribuya bien sin dividir las piezas.
• Deja el pollo marinar tapado en el frigorífico si lo preparas con antelación.
• Precalienta el horno para que alcance los 240 °C antes de meter el pollo.
• Usa pinzas limpias para dar la vuelta al pollo y evitar contaminar los ingredientes o utensilios limpios.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocido antes de servirlo.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al adobo si prefieres un sabor más cítrico.
• Menos picante: reduce el chile de Cachemira y conserva las demás especias.
• Sin salsa de menta: omítela si no la tienes y prepara el adobo con el resto de ingredientes.
• Con contramuslos: sustituye las piezas por contramuslos y vigila el punto de cocción, ya que el tiempo puede variar.
• Con más hierbas: sirve el pollo con hojas frescas de menta para reforzar el toque aromático.

Errores comunes

• Adobo mal medido: revisa las cantidades de 15 cucharaditas y 15 cucharadas antes de empezar, pues pueden ser cantidades inusuales.
• Pollo húmedo: sécalo bien tras lavarlo para que la pasta se adhiera.
• Poco tiempo de marinado: déjalo al menos entre 2 y 3 horas para que el adobo cubra bien la superficie.
• Dorar sin comprobar el punto: verifica que el interior esté cocido antes de servir; el color exterior no basta para confirmarlo.
• Usar adobo contaminado: desecha cualquier resto que haya tocado el pollo crudo o hiérvelo por separado antes de reutilizarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente en el centro; evita volver a usar el adobo que estuvo en contacto con el pollo crudo.

Preguntas frecuentes