Pollo con leche de coco

Ingredientes

• 15 kgmezcla de muslos y pechugas de pollo
• 3 Lagua
• 400 mlcrema de coco
• 5tomates cortados en trozos grandes
• 3cebolletas picadas gruesas
• 1 cucharadacaldo de pollo en polvo
• 2–3 cucharadasazúcar, al gusto
• 3–4 cucharaditassal, al gusto
• 3 cucharadasaceite
• 2 trozos del tamaño de un pulgargalanga
• 2 trozos del tamaño de un pulgarcúrcuma
• 8dientes de ajo
• 15chalotas pequeñas
• 1 1/2 cucharaditascilantro molido
• 1 cucharaditacomino molido
• 7nueces de la India
• 1nuez moscada
• 1 cucharaditapimienta blanca
• 1 cucharadaaceite
• 2 cucharadasagua

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Tritura las especias en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta lisa y espesa.

2. 2

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe la pasta durante 3 minutos, hasta que se oscurezca; añade los aromáticos y rehógalos 2 minutos más.

3. 3

   Cuece el pollo

   Añade el pollo, el agua, el caldo en polvo, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición, tapa la olla, baja el fuego y cocina durante 1 hora.

4. 4

   Desmenuza la carne

   Saca el pollo de la olla y desmenúzalo.

5. 5

   Retira los aromáticos

   Desecha los aromáticos.

6. 6

   Añade la crema

   Incorpora la crema de coco y deja que el caldo hierva suavemente a fuego bajo.

7. 7

   Termina con verduras

   Apaga el fuego y añade al final los tomates cortados en dados y la cebolleta.

8. 8

   Sirve la sopa

   Sirve la sopa con el pollo y todos los acompañamientos.

¿Qué es el pollo con leche de coco?

Es un guiso caldoso de pollo enriquecido con coco y una mezcla de especias. La galanga, la cúrcuma, las chalotas y las nueces de la India evocan sabores habituales en cocinas del sudeste asiático, aunque la receta no especifica un origen concreto.

Aquí, el pollo se cuece primero en agua y especias, y la crema de coco se incorpora después. Así, el caldo conserva un sabor especiado y la cebolleta y el tomate se añaden al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 6000 calorías, 650g de proteína, 35g de hidratos y 350g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y, en menor medida, del tomate; la grasa viene principalmente de la crema de coco y los aceites. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz y verduras, ajustando el tamaño de la ración de pollo.

La pasta de especias

Triturar las especias hasta formar una pasta ayuda a repartir sus sabores por todo el guiso. Procura que no queden trozos grandes, sobre todo de ajo, chalota o especias enteras.

La receta no detalla qué ingredientes se reservan para añadir como aromáticos durante el sofrito. Sigue la selección indicada en la receta original si dispones de esa información.

El sofrito y la cocción

Dorar la pasta durante 3 minutos intensifica su aroma; remuévela para que no se pegue ni se queme. Después, cocina los aromáticos 2 minutos más antes de añadir el pollo y el líquido.

Una vez que el caldo hierva, baja el fuego y tapa la olla durante 1 hora. Mantén un hervor suave para que el pollo se cocine sin que el líquido se evapore con demasiada rapidez.

Cómo comprobar el punto

Al terminar la cocción, el pollo debería poder separarse y desmenuzarse con facilidad. Si aún está firme, comprueba que haya líquido suficiente y continúa cocinándolo hasta que esté tierno.

Añade la crema de coco a fuego bajo y evita un hervor fuerte. El tomate y la cebolleta van fuera del fuego, tal como indica el método.

El papel del coco y las verduras

La crema de coco suaviza el caldo y le aporta una textura más untuosa. Al incorporarla después de cocer el pollo, se integra en la sopa sin alargar innecesariamente su cocción.

El tomate aporta un contraste fresco y ligeramente ácido, mientras que la cebolleta suma un toque vegetal. Añádelos al final para conservar mejor su textura.

Cómo servirlo

Sirve el pollo desmenuzado dentro del caldo o acompáñalo con el caldo en un cuenco aparte. La receta propone servir la sopa con el pollo y todos los acompañamientos.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con arroz cocido y una verdura sencilla. Como el guiso ya es sabroso y cremoso, no hace falta añadir una salsa muy intensa.

Notas y consejos

• Corta el pollo en piezas manejables para que se cocine de forma más uniforme.
• Remueve la pasta con frecuencia durante el sofrito para evitar que se adhiera a la olla.
• Mantén la olla tapada durante la cocción para reducir la pérdida de líquido.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal y el azúcar a tu gusto.
• Añade el tomate y la cebolleta solo después de apagar el fuego.

Variaciones

• Más picante: añade chile a la pasta de especias si quieres un caldo más ardiente.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Con más verduras: acompáñalo con verduras cocidas aparte para sumar variedad al plato.
• Sabor a lima: ofrece gajos de lima al lado para que cada comensal ajuste el punto ácido.
• Menos cremoso: reduce la crema de coco y conserva el caldo con una textura más ligera.

Errores comunes

• Pasta quemada: baja el fuego y remueve a menudo durante el sofrito.
• Hervor demasiado fuerte: cocina tapado a fuego bajo después de que el caldo rompa a hervir.
• Pollo difícil de desmenuzar: continúa la cocción hasta que la carne se separe con facilidad.
• Crema de coco hirviendo con fuerza: incorpórala a fuego bajo y deja que el caldo apenas hierva.
• Tomate demasiado blando: añádelo únicamente después de apagar el fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla hasta que el pollo y el caldo estén bien calientes; si se espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes