Ensalada de pasta al pesto y caprese
La ensalada de pasta al pesto y caprese es un plato vistoso y refrescante que combina a la perfección los sabores clásicos de la caprese italiana con un pesto casero de albahaca. Lleva pasta al dente, jugosos tomates cherry, mozzarella cremosa y albahaca aromática; además de resultar muy atractiva a la vista, está llena de sabor. Ideal para pícnics, comidas compartidas o platos ligeros de verano, es una opción rápida y satisfactoria que se prepara en solo 30 minutos. El pesto casero realza el plato y lo convierte en un éxito en cualquier reunión.
Ingredientes
- 12 oz short pasta (penne, fusilli, or farfalle)
- 1 1/2 cups cherry tomatoes, halved
- 8 oz fresh mozzarella balls (bocconcini) or diced mozzarella
- 1/4 cup fresh basil leaves, torn
- 1 cup fresh basil leaves
- 1/3 cup grated Parmesan cheese
- 1/3 cup extra virgin olive oil
- 2 tablespoons pine nuts
- 1 clove garlic
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon black pepper
- Juice of 1/2 a lemon (optional)
Preparación
- 1
Cook the pasta according to package directions until al dente. Drain and rinse under cold water.
- 2
In a food processor or blender, combine basil leaves, Parmesan cheese, pine nuts, garlic, salt, pepper, and lemon juice (if using). Blend until coarsely mixed. Slowly drizzle in olive oil while blending until smooth.
- 3
In a large mixing bowl, combine the cooked pasta with cherry tomatoes, mozzarella, and torn basil leaves. Pour the pesto dressing over the salad and toss gently until coated.
- 4
Serve immediately or chill for 30 minutes to enhance flavors.
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