Pastitas de almendra

Ingredientes

• 300 g di mandorle pesate già pelate e tritate
• 300 g di zucchero
• 90 g di albumi
• 1 pizzico di vanillina
• qualche goccia di essenza di mandorla
• ciliegie candite
• mandorle
• dadini di cedro
• etc

Preparación

1. 1

   Immergete per un minuto le mandorle in acqua bollente. Scolatele e strofinatele con un panno, in modo da eliminare la pellicina che le riveste.

2. 2

   Mettetele, quindi ad asciugare su un vassoio per diversi giorni, fino a diventare completamente asciutte. Trituratele con il tritatutto, ripassandole un paio di volte.

3. 3

   Per rendere il trito di mandorle ancora più fine, spianatelo con un matterello sul piano di lavoro, preferibilmente di marmo(nei tempi antichi si adoperava una bottiglia di vetro).

4. 4

   Montare a neve ben ferma gli albumi. Versare il trito di mandorle in una terrina ed incorporarvi la vaniglia, l’essenza di mandorla e gli albumi ben montati.

5. 5

   Lavorare accuratamente composto con un cucchiaio di legno o con una frusta , fino ad ottenere una pasta liscia morbida piuttosto appiccicosa.

6. 6

   Versarla all’interno di una tasca da pasticceria con bocchetta grande a stella e formate dei pasticcini sulla placca del forno rivestita di carta oleata (oggi carta da cucina).

7. 7

   In alternativa, cospargetevi le mani con zucchero a velo e prelevate dei pezzettini di pasta alle quali darete la forma di una pallina schiacciata.

8. 8

   Abbiate l’accortezza di sistemare le pastine a debita distanza l’una dall’altre, in quanto durante la cottura potrebbero attaccarsi l’una all’altra. Sistemate su ogni pastina una ciliegia candita o una mezza mandorla oppure un pezzetto di cedro (o di altro candito).

9. 9

   Lasciate asciugare le pastine per almeno 12 ore, in modo che la pasta di mandorle perda parte della sua umidità. Trascorso il tempo indicato, preriscaldare il forno a 150°C e, appena caldo, cuocere le pastine per circa 15 minuti.

10. 10

    Appena assumeranno un colore ambrato, toglierle dal forno e lasciarle asciugare.. Infatti, appena uscita dal forno la pasta di mandorle è estremamente morbida. Raffreddandosi, invece, si rassoda. Gustare le pastine di mandorle a raffreddamento avvenuto.