Ensalada de espárragos y gambas

Ingredientes

• 700 g di asparagi
• 1 kg di gamberi
• il succo di 1/2 limone
• 2 pomodori
• 250 g di maionese (facoltativo)
• sale
• 2 uova sode
• le punte degli asparagi ed olio extravergine d'oliva

Preparación

1. 1

   Immergete le uova in un pentolino contenete acqua fredda Lessatele per 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

2. 2

   Trascorso il tempo indicato, estraetele dall’acqua, passatele velocemente sotto il getto dell’acqua fredda e sgusciatele.

3. 3

   Tagliatele, poi, in quarti con l’apposito attrezzo. Eliminate il terriccio ed i filamenti degli asparagi, raschiando con la lama di un coltello la parte bianca, che è dura.

4. 4

   Tagliate gli asparagi alla stessa altezza, legateli ed immergeteli in una pentola alta e stretta contenente acqua bollente salata, lasciando le punte fuori dall’acqua (cuoceranno per effetto del vapore).

5. 5

   Lasciate cuocere gli asparagi per circa 12-15 minuti, scolandoli quando saranno al dente. Fateli raffreddare e, dopo aver messo da parte le punte, tagliateli a tocchetti della lunghezza di 2-3 cm circa.

6. 6

   A parte, sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filamento scuro, sciacquateli e lessateli per 3 minuti in acqua salata acidulata con succo di limone.

7. 7

   Scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, lavate i pomodori, tagliateli a fettine ed eliminate i semi ed il liquido di vegetazione.

8. 8

   Mettete, poi, in una ciotola sia gli asparagi (eccetto le punte) sia i gamberi sia i pomodori. Unite la maionese, mescolate con cura e trasferite il composto su un piatto da portata.

9. 9

   Guarnite con le fettine di uova sode e con le punte degli asparagi. condire con un filo d'olio crudo ed un pizzico di sale.

10. 10

    Mettete l'insalata di asparagi e gamberi in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.