Patatas al estilo de Bombay

Ingredientes

• 500 gpatatas, cortadas en dados o rodajas
• 1 1/2 cucharadasaceite de girasol
• 1/2 cucharaditasemillas de mostaza negra
• 1/4 cucharaditasemillas de fenogreco
• una pizcaasafétida
• 1guindilla verde, abierta por la mitad
• 4-5hojas de curry
• 1 cucharaditajengibre picado
• 1 cucharaditaguindilla verde o roja picada
• 1/2 cucharaditaajo picado
• 1/8 cucharaditacúrcuma molida
• 1/4 cucharaditacomino molido
• 1/4 cucharaditacilantro molido
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Pon el aceite en una sartén previamente calentada.

2. 2

   Tostar las especias

   Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de mostaza y fenogreco, la asafétida, la guindilla verde abierta y las hojas de curry. Deja que las semillas chisporroteen y empiecen a saltar.

3. 3

   Añadir las patatas

   Incorpora las patatas y remueve para que se impregnen de los ingredientes de la sartén.

4. 4

   Agregar los aromáticos

   Añade la guindilla picada, el jengibre, el ajo y la sal; mezcla bien.

5. 5

   Cocinar tapado

   Tapa la sartén y cocina durante 5 minutos a fuego bajo o medio.

6. 6

   Incorporar especias molidas

   Destapa, añade la cúrcuma, el comino y el cilantro molidos, y mezcla para repartirlos.

7. 7

   Terminar la cocción

   Vuelve a tapar y cocina otros 20-25 minutos a fuego bajo o medio, removiendo de vez en cuando. Echa un poco de agua y tapa para que el vapor ayude a cocinar las patatas.

8. 8

   Servir las patatas

   Decora con cilantro fresco picado y un chorrito de limón antes de servir.

¿Qué son las patatas al estilo de Bombay?

Son patatas cocinadas con especias habituales en la cocina del sur de Asia, como mostaza, fenogreco, cúrcuma y comino. El nombre las asocia con Bombay, actual Mumbai, aunque hay muchas versiones de este plato.

Esta receta empieza con semillas y hojas aromáticas en aceite, y después cuece las patatas tapadas. Así se combinan el sabor tostado de las especias y el vapor que las ablanda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 145 calorías, 3g de proteína, 25g de hidratos y 5g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de girasol concentra la grasa. La receta contiene poca proteína; acompáñala con lentejas, garbanzos o yogur natural y verduras para equilibrar el plato.

El tamaño de las patatas importa

Corte uniforme: procura que los dados o las rodajas tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo. Si las piezas son grandes, tardarán más en quedar tiernas.

Precocción: la receta permite hervir parcialmente las patatas antes de empezar para acortar la cocción en la sartén. Si lo haces, escúrrelas bien para que no aporten agua de más.

Cómo despertar las especias

Semillas: espera a que la mostaza chisporrotee antes de añadir las patatas; es una señal de que el aceite está caliente y las semillas han empezado a liberar su aroma. Vigílalas para que no se quemen.

Aromáticos: el jengibre, el ajo y la guindilla picada se incorporan antes de tapar. La cúrcuma, el comino y el cilantro molidos se añaden más tarde, como indica el método.

El punto de cocción

Fuego moderado: cocina tapado a fuego bajo o medio para que las patatas se ablanden sin dorarse demasiado deprisa. Remueve de vez en cuando para distribuir las especias y evitar que se peguen.

Comprobación: pincha una patata con un cuchillo o tenedor; debe estar tierna. Si aún ofrece resistencia, añade un poco de agua, vuelve a tapar y continúa cocinando.

Agua y vapor

Poca cantidad: el método indica añadir un poco de agua durante la cocción final. No hace falta cubrir las patatas; el líquido debe generar vapor bajo la tapa.

Tapa bien: el vapor retenido ayuda a cocer las patatas por dentro. Si al final queda líquido en la sartén, puedes dejarla destapada brevemente para que se evapore.

Ideas para acompañar

Plato completo: sírvelas con lentejas o garbanzos y una ración de verduras para añadir proteína y fibra a la comida.

Toque final: el método propone cilantro fresco picado y un chorrito de limón. Como estos ingredientes no aparecen en la lista de ingredientes, se indican aquí como sugerencia de servicio.

Notas y consejos

• Corta las patatas en piezas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo o medio una vez tapada la sartén.
• Añade el agua poco a poco: basta con la necesaria para crear vapor.
• Remueve con cuidado durante la cocción para no deshacer las patatas.
• Prueba una pieza antes de terminar y prolonga la cocción si sigue firme.
• Si precueces las patatas, escúrrelas bien antes de incorporarlas a la sartén.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla picada al gusto.
• Con cilantro fresco: termina con cilantro recién picado, como sugiere el método.
• Con limón: añade un chorrito de limón al servir.
• Precocción: hierve parcialmente las patatas antes de cocinarlas para acelerar el proceso.
• Más doradas: destapa al final y deja que se evapore el exceso de humedad.

Errores comunes

• Piezas desiguales: unas se ablandan antes que otras; corta las patatas de tamaño parecido.
• Semillas quemadas: se vuelven amargas; vigila el chisporroteo y añade las patatas cuando empiecen a saltar.
• Fuego demasiado alto: puede dorar el exterior antes de ablandar el interior; cocina a fuego bajo o medio.
• Demasiada agua: las patatas pueden quedar aguadas; añade solo un poco para generar vapor.
• No remover: las especias pueden quedarse concentradas en una zona; remueve de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes