Pasta arrabbiata

Ingredientes

• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 pequeñacebolla blanca picada
• 2guindillas rojas pequeñas
• 1 latatomate troceado
• 5tomates cortados en dados de 1 cm
• 6tomates cherry cortados por la mitad
• 3 cucharadasconcentrado de tomate
• 8 dientesajo picado
• 1 nuezmantequilla
• 1 cucharadamiel
• 1 cucharadazumo de limón
• 2 cucharaditasazúcar
• 1 cucharada colmadaalbahaca
• 1 cucharada colmadaorégano
• 1 cucharada colmadahierbas mixtas
• 1 cucharada colmadaajo en polvo
• 1 cucharaditaguindilla en polvo
• 125 gmozzarella
• al gustoperejil para decorar
• al gustosal y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo. Cuando desprenda aroma, incorpora la cebolla, el concentrado de tomate y las guindillas; sofríe unos minutos más.

2. 2

   Añade el tomate

   Agrega los tomates frescos cortados en dados y cocínalos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate troceado de la lata y deja que se cocine hasta que se deshagan los trozos grandes.

3. 3

   Deja que hierva

   Añade la mantequilla, la miel, el zumo de limón, el azúcar, las hierbas y las especias en polvo. Deja que la salsa hierva suavemente, salpimienta al gusto y agrega los tomates cherry.

4. 4

   Funde la mozzarella

   Incorpora la mozzarella troceada y remueve hasta que se funda. Decora con perejil y sirve enseguida la salsa sobre la pasta ya cocida.

¿Qué es la pasta arrabbiata?

La arrabbiata es una preparación italiana de pasta con salsa de tomate y guindilla; su nombre alude a su carácter picante. Esta versión se aparta de la fórmula sencilla al añadir varios tipos de tomate, hierbas, un toque dulce y mozzarella.

Tomates frescos y de lata: la combinación aporta trozos y una base de salsa que se espesa al cocinarse. La mozzarella fundida hace que el resultado sea más untuoso que una arrabbiata clásica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 227 calorías, 10g de proteína, 36g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del tomate, la miel y el azúcar; la mozzarella aporta proteína y parte de la grasa, mientras que el aceite y la mantequilla concentran buena parte de esta última. La estimación no incluye la pasta, cuya cantidad no aparece en los ingredientes; acompaña la salsa con una ración de pasta y una ensalada o verduras.

Cómo construir la salsa

Ajo y cebolla: el ajo se calienta primero en el aceite para que aromatice la base; después se añade la cebolla junto con el concentrado y las guindillas. Vigila el ajo para que no se dore demasiado.

Tomates: deja que los dados frescos se ablanden antes de sumar el tomate de lata. Cocinar hasta que desaparezcan los trozos grandes ayuda a integrar la salsa.

Ajusta el picante

Guindillas frescas y en polvo: ambas aparecen en la receta, así que el resultado puede ser bastante picante. Si prefieres un punto más suave, retira las semillas de las guindillas frescas antes de incorporarlas.

Equilibra los sabores

Miel, azúcar y limón: se añaden junto con las hierbas para compensar la acidez del tomate. Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Hierbas: la albahaca, el orégano y la mezcla de hierbas se cocinan a fuego suave en la salsa. Así sus sabores tienen tiempo para mezclarse.

El punto final de la mozzarella

Mozzarella: añádela troceada al final y remueve solo hasta que se funda. La salsa estará lista cuando los trozos de queso se hayan integrado y los tomates cherry sigan reconocibles.

Con qué servirla

Pasta: la receta indica servir la salsa sobre pasta cocida, aunque no especifica el tipo ni la cantidad. Mézclala justo antes de llevarla a la mesa para que la pasta quede bien cubierta.

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla o verduras al vapor pueden completar el plato sin competir con el sabor intenso de la salsa.

Notas y consejos

• Pica el ajo antes de empezar para poder vigilarlo mientras se calienta.
• Corta los tomates frescos en dados de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Añade los tomates cherry cuando la salsa ya esté sazonada, tal como indica el método.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta sal y pimienta al gusto.
• Funde la mozzarella justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Menos picante: usa solo una guindilla fresca y omite la guindilla en polvo.
• Más picante: conserva las semillas de las guindillas frescas.
• Con albahaca fresca: sustituye la albahaca seca por hojas frescas al terminar.
• Sin miel: omítela si prefieres no añadir ese toque dulce.
• Con otra pasta: sirve la salsa con la forma de pasta cocida que tengas.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: mantén el fuego controlado y añade la cebolla en cuanto el ajo desprenda aroma.
• Tomates poco cocinados: deja que los dados frescos se ablanden antes de incorporar el tomate de lata.
• Salsa muy picante: retira las semillas de las guindillas o reduce la cantidad de guindilla en polvo.
• Mozzarella añadida demasiado pronto: incorpórala al final para que se funda sin cocinarse de más.
• Pasta sin salsa: mezcla la pasta cocida con la salsa justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 2–3 días. Caliéntala suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo; añade un chorrito de agua si se ha espesado. Guarda la pasta aparte si es posible.

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