Trufas de castaña y cacao

Ingredientes

• 600 g di marroni selezionati
• 150 g di biscotti secchi
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro fuso
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di rhum
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di cannella
• sale
• 50 g di cacao amaro

Preparación

1. 1

   Lavare i marroni e asciugarli. Con un coltellino appuntito inciderne la buccia esterna con un taglio di circa 3 cm, profondo fino alla polpa.

2. 2

   Metterli nella pentola a pressione con circa 2 litri di acqua leggermente salata. Calcolare 20-25 minuti dalla raggiunta ebollizione, segnalata dall’uscita del vapore.

3. 3

   Se, invece si utilizza una pentola normale, calcolare circa 40-45 minuti dall’ebollizione. Trascorso il tempo indicato, fare uscire il vapore, aprire la pentola a pressione e fare intiepidire i marroni nel liquido di cottura.

4. 4

   Scolare pochi marroni alla volta, eliminando la buccia e la pellicola esterna. Quando i marroni saranno tutti sbucciati, passarli allo schiacciapatate.

5. 5

   Se la purea dovesse risultare troppo morbida, farla asciugare a fuoco medio. Successivamente, versarla in una ciotola e lasciarla intiepidire.

6. 6

   Incidere, poi, il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino affilato raschiare i semini ed unirli alla purea di marroni.

7. 7

   Aggiungere anche i biscotti sminuzzati, lo zucchero, il cacao amaro, il burro fuso, la cannella e il rhum. Lavorare il composto con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti,

8. 8

   Metterlo, poi, a raffreddare in frigorifero per almeno 90 minuti. Successivamente, formare con il composto delle palline della dimensione di una noce.

9. 9

   Ad operazione ultimata, passare i tartufini ad uno ad uno nel cacao amaro, scuotendoli per far cadere la polvere in eccesso.

10. 10

    Deporre i tartufini nei pirottini di carta e lasciarli raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.