Mousse de limón

Ingredientes

• 3 limoni non trattati
• 3 uova
• 6 g di gelatina
• 225 ml di panna da montare non zuccherata
• 190 g di zucchero a velo
• più un cucchiaino

Preparación

1. 1

   Porre i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciarli ammorbidire per 30 minuti.

2. 2

   Lavare accuratamente i limoni e grattugiarne la buccia, mettendola da parte. Spremerne il succo e filtrarlo. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.

3. 3

   In una ciotola di acciaio inossidabile montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

4. 4

   Aggiungere la raschiatura ed il succo dei limoni e porre la ciotola in un bagnomaria già caldo.

5. 5

   Lasciare cuocere il composto a fuoco dolce, mescolandolo con un cucchiaio di legno fino a quando comincerà ad addensarsi.

6. 6

   A questo punto, aggiungere la gelatina ben strizzata e rimestare fino a quando si scioglierà completamente.

7. 7

   Togliere, quindi, la ciotola dal bagnomaria ed immergerla in acqua ghiacciata , in modo da raffreddare la miscela rapidamente.

8. 8

   Nel frattempo, montare gli albumi a neve ben ferma. Montare anche la panna assieme ad un cucchiaino di zucchero a velo. Incorporare prima gli albumi e, poi, la panna nella crema di uova profumata al limone.

9. 9

   Avere l’accortezza di unirli alla massa delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto, al fine di non far smontare il composto.

10. 10

    Distribuire la mousse in 6 coppette e lasciare raffreddare il frigorifero per circa 6 ore. Al momento di servire, decorare le coppette a piacere.