Arroz con cilantro

Ingredientes

• 185 garroz del tipo que prefieras
• 240 mlagua
• 30 mlaceite
• 1 rama de canela de 5 cmcanela
• 1anís estrellado
• 3vainas de cardamomo
• 3clavos de olor
• 1hoja de laurel
• 160 gcebolla picada fina
• ¼ cucharaditacúrcuma molida
• 1 cucharadita, al gustosal
• 145 gguisantes
• 1 trozo de jengibre de 2,5 cmjengibre
• 5dientes de ajo
• 80 gcebolla
• 2guindillas verdes (o 1 pimiento verde para un resultado menos picante)
• 30 g, más un poco para decorarhojas de cilantro fresco
• 15 ghojas de menta fresca
• 5 gcoco deshidratado
• 60 mlagua

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Añade 240 ml de agua y cuécelo a fuego medio-alto hasta que se haya absorbido toda la humedad; déjalo enfriar por completo. Como alternativa, utiliza arroz frío del día anterior.

2. 2

   Prepara la pasta

   Tritura en una batidora o procesador el jengibre, el ajo, los 80 g de cebolla, las guindillas (o el pimiento), el cilantro, la menta, el coco y 60 ml de agua hasta obtener una mezcla fina. Resérvala.

3. 3

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpora la canela, el anís estrellado, el cardamomo, los clavos y el laurel; cocínalos durante 1 minuto.

4. 4

   Sofríe la cebolla

   Añade los 160 g de cebolla picada y cocínala hasta que quede transparente.

5. 5

   Cocina la pasta

   Agrega la cúrcuma, la sal y la pasta de especias triturada. Cocina unos 5 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua.

6. 6

   Añade guisantes

   Incorpora los guisantes y cocínalos durante 1 minuto. Añade el arroz frío, remueve bien y prueba para ajustar el punto de sal.

7. 7

   Sirve el arroz

   Reparte el arroz en cuencos o platos, decóralo con más cilantro y sírvelo.

¿Qué es el arroz con cilantro?

Es un plato de arroz aromatizado con una mezcla triturada de cilantro y otras hierbas, junto con especias enteras. La combinación de hierbas, guindilla y coco recuerda a sabores del sur de Asia, aunque la receta no especifica una región concreta.

Esta versión mezcla la pasta verde con arroz ya cocido y guisantes. Cocinar el arroz antes y dejarlo enfriar ayuda a que los granos se mantengan separados al removerlos con el sofrito.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 7g de proteína, 58g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, con una aportación adicional de los guisantes y la cebolla. El aceite y el coco aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el arroz y los guisantes contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una fuente de proteína si quieres una comida más completa.

El arroz y su textura

Arroz cocido: lávalo hasta que el agua salga clara y deja que se enfríe completamente antes de incorporarlo a la olla. También puedes usar arroz del día anterior, como propone la receta.

Granos sueltos: remueve con cuidado para repartir la pasta sin aplastar el arroz. Si el arroz está caliente o húmedo, es más fácil que se apelmace.

Una pasta verde bien equilibrada

Hierbas: el cilantro aporta el sabor principal y la menta lo acompaña con una nota fresca. Tritúralos con el jengibre, el ajo, la cebolla, el coco y el agua hasta que la mezcla quede fina.

Picante: dos guindillas verdes dan más intensidad; un pimiento verde es la alternativa indicada para reducirla. Si no tienes claro cuánto pica, empieza con menos guindilla.

Cómo aromatizar las especias

Especias enteras: la canela, el anís estrellado, el cardamomo, los clavos y el laurel se calientan primero en el aceite durante 1 minuto. Así perfuman la base antes de añadir la cebolla.

Cebolla: cocina la cebolla picada hasta que esté transparente, sin dejar que se dore en exceso. Después añade la cúrcuma, la sal y la pasta verde.

El punto de la pasta y los guisantes

Pasta: tras añadirla a la olla, cocina unos 5 minutos, hasta que se evapore la mayor parte del agua. La mezcla debe quedar menos líquida antes de incorporar el arroz.

Guisantes: basta con cocinarlos 1 minuto antes de añadir el arroz. Al final, prueba el conjunto y ajusta la sal según sea necesario.

Cuándo y cómo servirlo

El tiempo total no está indicado, así que cuenta con el enfriado del arroz además del tiempo de cocción. Puedes preparar el arroz con antelación para facilitar el montaje.

Sírvelo en platos o cuencos y termina con cilantro fresco. Para completar la comida, acompáñalo con verduras asadas o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Enfría el arroz por completo antes de mezclarlo con la pasta.
• Mide los ingredientes de la pasta antes de triturarlos para que quede lista de una vez.
• Mantén las especias enteras en el aceite solo 1 minuto para que perfumen sin quemarse.
• Deja que la pasta pierda la mayor parte de su humedad antes de añadir los guisantes.
• Prueba el arroz al final antes de decidir si necesita más sal.
• Retira la rama de canela, el anís estrellado, el laurel y los clavos al servir si prefieres no encontrarlos en el plato.

Variaciones

• Menos picante: sustituye las dos guindillas por un pimiento verde, como indica la receta.
• Arroz integral: utiliza arroz integral y cuécelo según las instrucciones del envase antes de enfriarlo.
• Más hierbas: añade cilantro fresco adicional al servir para intensificar su aroma.
• Sin coco: omite el coco deshidratado si prefieres una pasta sin ese ingrediente.
• Con otras verduras: cambia los guisantes por otra verdura pequeña que se cocine rápidamente.

Errores comunes

• Arroz demasiado húmedo: escúrrelo bien tras lavarlo y deja que se enfríe antes de usarlo.
• Pasta muy líquida: cocínala hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua antes de añadir el arroz.
• Especias quemadas: respeta el minuto de cocción en el aceite y pasa enseguida al siguiente paso.
• Arroz apelmazado: incorpora el arroz frío y remueve con suavidad para separar los granos.
• Picante excesivo: usa el pimiento verde en vez de las guindillas para una versión menos picante.
• Sal insuficiente o excesiva: prueba el plato una vez mezclado y ajusta el punto poco a poco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

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