Rollo de pollo en salsa de vino blanco

Ingredientes

• 1 pechuga grande (o 2 medianas)pechuga de pollo
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 50 gpanceta dulce en lonchas
• 100 gjamón cocido en lonchas
• 180 gqueso de cabra cremoso
• 250 mlvino blanco seco
• 125 mlcaldo de verduras o de pollo
• cantidad necesariaharina
• 3 cucharadasaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Coloca la pechuga entre dos hojas de papel de horno y aplánala.

2. 2

   Rellena la pechuga

   Sálala ligeramente y úntala con la mostaza. Cúbrela con las lonchas de panceta y el queso de cabra.

3. 3

   Forma el rollo

   Enrolla la pechuga empezando por uno de los lados cortos y átala con hilo de cocina o sujétala con una malla.

4. 4

   Prepara la harina

   Pon harina en un plato y mézclala con sal y pimienta.

5. 5

   Enharina el rollo

   Pasa el rollo por la harina, girándolo para cubrirlo por completo. Sacúdelo para retirar el exceso.

6. 6

   Dora el pollo

   Vierte 3 cucharadas de aceite en una fuente apta para el horno. Caliéntala directamente sobre el fuego y dora el rollo por todos sus lados.

7. 7

   Hornea con vino

   Pasa la fuente al horno precalentado a 180 °C y riega el rollo con el vino blanco. Hornéalo unos 35-40 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción.

8. 8

   Añade el caldo

   Durante la cocción, incorpora poco a poco algo de caldo para que se forme el jugo de cocción.

9. 9

   Corta en rodajas

   Al terminar, saca el rollo del horno y, en cuanto puedas manipularlo, córtalo en rodajas de unos 1,5 cm de grosor.

10. 10

    Sirve con salsa

    Coloca las rodajas en una fuente y báñalas con el jugo de cocción. Sirve enseguida.

¿Qué es el rollo de pollo?

El rollo de pollo es una pechuga extendida, rellena y enrollada antes de cocinarla. Este tipo de preparación, habitual en la cocina italiana doméstica, permite repartir el relleno en cada corte y presentar la carne en rodajas.

Aquí, la mostaza aporta un punto intenso y el queso de cabra cremoso contrasta con la panceta y el jamón cocido. El vino blanco y el caldo forman un jugo para servir sobre la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 59g de proteína, 12g de hidratos y 38g de grasa.

El pollo y el jamón aportan buena parte de la proteína; el queso de cabra y la panceta concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la harina y, en menor medida, del vino y el caldo. Para equilibrar el plato, acompaña una rodaja con verduras y una guarnición moderada de patata o arroz.

El relleno y el enrollado

Queso cremoso: extiéndelo sobre la pechuga sin acercarte demasiado a los bordes, para que el relleno no se salga con facilidad.

Enrollado firme: empieza por un lado corto y procura que el relleno quede dentro. Ata el rollo o usa una malla para mantener su forma durante el dorado y el horneado.

Enharinado y dorado

Capa ligera: la harina sazonada ayuda a dorar la superficie y contribuye a dar cuerpo al jugo. Retira bien el exceso para que no queden zonas pastosas.

Dorado uniforme: gira el rollo en la fuente caliente hasta que tenga color por todos los lados. Usa una fuente que pueda pasar del fuego al horno, como indica el método.

Vino, caldo y cocción

Vino seco: viértelo sobre el rollo al pasarlo al horno, precalentado a 180 °C. Añade el caldo poco a poco durante la cocción para mantener el fondo húmedo y formar la salsa.

Tiempo: calcula unos 35-40 minutos y dale la vuelta a mitad de cocción. El tiempo puede variar según el tamaño y el grosor del rollo; comprueba que el pollo esté bien cocinado antes de servir.

Reposo y corte

Antes de cortar: espera a que el rollo se pueda manipular con seguridad. Así resulta más fácil obtener rodajas de unos 1,5 cm sin deshacer el relleno.

Al servir: coloca las rodajas en una fuente y reparte por encima el jugo de cocción. Si el fondo tiene trozos o está muy concentrado, puedes colarlo antes de llevarlo a la mesa.

Con qué acompañarlo

Guarnición suave: patatas cocidas o en puré combinan bien con el jugo de vino y queso. También puedes servirlo con arroz o polenta.

Toque vegetal: acompáñalo con judías verdes, zanahorias o una ensalada sencilla para completar el plato sin competir con el relleno.

Notas y consejos

• Aplana la pechuga entre papel de horno para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.
• Deja el queso algo apartado de los bordes para reducir las fugas del relleno.
• Ata el rollo de forma uniforme para que conserve una forma compacta al cocinarse.
• Dora todos los lados antes de llevar la fuente al horno.
• Añade el caldo poco a poco para que el fondo no se quede seco.
• Deja que el rollo se temple lo suficiente para cortarlo sin desarmarlo.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade tomillo o romero al jugo para darle un aroma más marcado.
• Queso suave: sustituye el queso de cabra por otro queso cremoso si prefieres un sabor menos intenso.
• Sin panceta: omítela y conserva el jamón cocido para un relleno más sencillo.
• Con setas: sirve el rollo con setas salteadas como guarnición.
• Salsa más fina: cuela el jugo de cocción antes de verterlo sobre las rodajas.

Errores comunes

• Rellenar hasta el borde: deja un pequeño margen para que el queso no se escape al enrollar.
• No atar el rollo: sujétalo con hilo o una malla para que mantenga la forma.
• Dejar demasiada harina: sacude el exceso antes de dorar para evitar una capa pastosa.
• Dorar solo un lado: gira el rollo para que coja color por toda la superficie.
• Añadir todo el caldo al principio: incorpóralo poco a poco durante la cocción.
• Cortar el rollo demasiado caliente: espera a poder manipularlo para que las rodajas queden enteras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las rodajas suavemente, tapadas y con un poco de jugo o caldo para que no se resequen.

Preguntas frecuentes