Espaguetis

Ingredientes

• 400 gharina de trigo duro
• 200 gagua caliente
• 6 gsal

Preparación

1. 1

   Forma la masa

   Pon la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Añade primero la sal y después incorpora poco a poco el agua, mezclándola con la harina con ayuda de un tenedor.

2. 2

   Recoge la harina

   Empieza a amasar con las manos hasta incorporar toda la harina.

3. 3

   Amasa con energía

   Trabaja la masa durante unos 10 minutos, estirándola y doblándola sobre sí misma varias veces, hasta que quede compacta y elástica.

4. 4

   Deja reposar

   Envuelve la masa en film y déjala reposar fuera del frigorífico al menos 30 minutos. El reposo ayuda a relajar el gluten y facilita estirar la masa.

5. 5

   Divide la masa

   Ten en cuenta que un reposo más largo facilita el estirado. Divide la masa en cuatro piezas de unos 150 g, envuelve tres por separado en film y deja la cuarta sobre la superficie enharinada.

6. 6

   Aplana una pieza

   Aplasta la pieza con la palma de la mano sobre la superficie enharinada hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Prepara la máquina para pasta y coloca los rodillos en la posición más abierta.

7. 7

   Estira la masa

   Pasa la masa por la máquina, enharinándola cada vez, y ve estrechando los rodillos poco a poco hasta llegar a la penúltima posición.

8. 8

   Repite el proceso

   Haz lo mismo con las otras tres piezas. Cuando toda la masa esté estirada, iguala las láminas para que tengan una longitud regular.

9. 9

   Corta los espaguetis

   Coloca en la máquina el accesorio cortador para espaguetis. Pasa las láminas por los rodillos de corte de una en una.

10. 10

    Forma y seca

    Enrolla los espaguetis en nidos y colócalos en una bandeja enharinada o en un secador de pasta. Déjalos secar al menos una hora.

¿Qué son los espaguetis frescos?

Los espaguetis son una pasta larga asociada a la cocina italiana. Esta versión casera se elabora con sémola de trigo duro, agua y sal, en lugar de huevo.

La fórmula sencilla hace que el amasado y el estirado sean especialmente importantes. El reposo ayuda a que la masa se deje trabajar y la máquina permite cortar tiras uniformes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 9g de proteína, 48g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína procede de la harina de trigo duro; el agua no aporta energía y la sal contribuye al sodio. Para equilibrar el plato, acompaña los espaguetis con verduras y una fuente de proteína.

La elección de la harina

Sémola de trigo duro: es la base de esta masa y aporta su estructura. Pesa la cantidad indicada para mantener la proporción de agua.

Agua caliente: incorpórala poco a poco, porque la masa debe poder recoger toda la harina sin quedar demasiado húmeda.

Amasado y reposo

Amasado: trabaja la masa durante unos 10 minutos, estirándola y plegándola para obtener una textura compacta y elástica.

Reposo: déjala envuelta en film, fuera del frigorífico, al menos 30 minutos. Si reposa más tiempo, la receta indica que será más fácil estirarla.

Cómo estirar las láminas

Porciones: divide la masa en cuatro piezas de unos 150 g y mantén cubiertas las que no estés usando para que no se sequen.

Rodillos: empieza por la abertura más amplia y reduce el grosor gradualmente, enharinando la masa cada vez, hasta la penúltima posición.

Corte y textura

Láminas regulares: iguala su longitud antes de pasarlas por el accesorio cortador para que los espaguetis queden parecidos.

Secado: forma nidos y déjalos secar al menos una hora en una bandeja enharinada o en un secador de pasta.

Organiza el tiempo

La receta no especifica un tiempo total. Cuenta con al menos 10 minutos de amasado, 30 minutos de reposo y una hora de secado, además del tiempo para estirar y cortar la masa.

Puedes preparar cada pieza por turnos, manteniendo las demás envueltas mientras trabajas.

Ideas para servir

Cuece los espaguetis en agua hirviendo y sírvelos con la salsa que prefieras; el método de esta receta explica cómo hacer y secar la pasta, pero no indica un tiempo de cocción.

Una salsa de tomate o de verduras puede acompañarlos, y añadir una fuente de proteína al plato completa la comida.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco para poder incorporar toda la harina sin humedecer demasiado la masa.
• Amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa se note compacta y elástica.
• Mantén las porciones que esperan envueltas en film mientras estiras las demás.
• Enharina la masa cada vez que la pases por los rodillos.
• Iguala la longitud de las láminas antes de cortarlas para obtener espaguetis más regulares.
• Deja secar los espaguetis al menos una hora antes de guardarlos o cocinarlos.

Variaciones

• Corte más ancho: usa un accesorio para pasta larga más ancha en lugar del cortador de espaguetis.
• Pasta más corta: corta las láminas estiradas en tiras más breves con el accesorio adecuado.
• Con harina alternativa: sustituye parte de la harina por otra harina panificable y ajusta el agua poco a poco.
• Porciones pequeñas: divide la masa en más piezas para que cada una sea más fácil de manejar.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Amasar poco: trabaja la masa unos 10 minutos para que quede compacta y elástica.
• Saltarse el reposo: deja la masa cubierta al menos 30 minutos para facilitar el estirado.
• Estirar una pieza demasiado gruesa: aplánala primero hasta unos 2 cm antes de pasarla por la máquina.
• Dejar descubiertas las porciones: envuelve las piezas que esperan para evitar que se sequen.
• Cortar láminas desiguales: iguala su longitud antes de usar el accesorio cortador.

Cómo conservarla

Una vez secos, guarda los espaguetis en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco; la receta no especifica cuánto tiempo se conservan. No indica instrucciones para recalentar la pasta.

Preguntas frecuentes