Raviolis dulces con ganache de chocolate

Ingredientes

• 250 gmasa sablé
• 4peras Kaiser
• 50 gmantequilla
• 70 gazúcar
• 1 pizcacanela
• al gustoazúcar glas
• 200 gnata
• 200 gchocolate negro
• 1 cucharada (15 ml)café solo corto, sin azúcar

Preparación

1. 1

   Preparar las peras

   Lava y pela las peras, y córtalas en dados pequeños. Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente y añade la fruta en cuanto se haya fundido.

2. 2

   Saltear y estirar

   Saltea las peras con el azúcar y la canela. Sobre una superficie espolvoreada con harina, estira la masa sablé y divídela en dos rectángulos iguales.

3. 3

   Repartir el relleno

   Coloca cucharadas de pera sobre uno de los rectángulos, dejando aproximadamente 2 cm entre ellas.

4. 4

   Cerrar la masa

   Pon el otro rectángulo encima del que lleva el relleno. Presiona bien con la punta de los dedos alrededor de cada montoncito de pera.

5. 5

   Cortar los raviolis

   Con una rueda dentada, corta raviolis cuadrados de unos 4 cm de lado. Forra una bandeja con papel de horno y coloca las piezas dejando algo de espacio entre ellas.

6. 6

   Hornear y dorar

   Hornéalos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados.

7. 7

   Espolvorear azúcar

   Saca los raviolis del horno, pásalos a una fuente y espolvoréalos con azúcar glas.

8. 8

   Calentar la nata

   Ralla el chocolate y ponlo en un cuenco. Lleva la nata a ebullición y viértela sobre el chocolate.

9. 9

   Emulsionar la ganache

   Remueve bien hasta que el chocolate se haya fundido por completo.

10. 10

    Añadir el café

    Aromatiza la ganache con el café corto y sírvela caliente junto con los raviolis.

¿Qué son los raviolis dulces?

En esta versión de inspiración italiana, la forma de los raviolis de pasta rellena se traslada a un postre de masa sablé horneada. En lugar de un relleno salado, llevan pera cocinada con azúcar y canela, y se acompañan de chocolate.

La fruta aporta humedad y dulzor, mientras que la masa se dora alrededor del relleno. La ganache caliente crea un contraste cremoso y el café añade un matiz tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 980 calorías, 11g de proteína, 105g de hidratos y 60g de grasa.

La masa, el azúcar y las peras aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la nata y el chocolate concentran buena parte de la grasa. El chocolate y la nata también contribuyen algo de proteína, aunque no son la base proteica del plato. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida sencilla y acompáñala con fruta fresca si apetece.

El relleno de pera

Corte uniforme: haz dados pequeños y parecidos para que quepan en las piezas y se cocinen de manera regular.

Salteado: cocina la fruta con mantequilla, azúcar y canela hasta que se ablande, sin dejar que se queme el azúcar. Deja que el relleno pierda algo de calor antes de montar los raviolis para que resulte más fácil manipular la masa.

Cómo sellar la masa

Espaciado: deja alrededor de 2 cm entre las cucharadas de pera, como indica la receta, para tener margen al cerrar y cortar.

Presión: coloca la segunda lámina sin estirar la masa y presiona con los dedos alrededor de cada relleno para unir las dos capas. Comprueba que no quedan huecos abiertos antes de recortar.

El punto de horneado

Tamaño: corta cuadrados de unos 4 cm de lado para mantener las piezas manejables y facilitar una cocción uniforme.

Color: hornea a 180 °C durante unos 20 minutos y guíate también por el dorado de la masa. La bandeja debe dejar un poco de espacio entre piezas.

Una ganache lisa

Chocolate: rállalo antes de añadir la nata para que se funda con más facilidad. Vierte la nata cuando hierva y remueve hasta que la mezcla quede uniforme.

Café: incorpora el café corto una vez fundido el chocolate. Sirve la ganache caliente, como propone la receta, para que conserve una textura fluida.

Cómo servirlos

Acabado: espolvorea azúcar glas sobre los raviolis ya horneados y pásalos a una fuente. Presenta la ganache aparte o sírvela junto a cada porción.

Acompañamiento: por su combinación de masa, fruta y chocolate, pueden servirse solos como postre. Unas peras frescas en láminas o una bebida de café sin azúcar acompañan sus sabores sin añadir otra salsa.

Notas y consejos

• Mantén la masa fría mientras preparas el relleno para que sea más fácil estirarla y cortarla.
• Procura que las cucharadas de pera tengan un tamaño parecido para repartir bien el relleno.
• Presiona con cuidado alrededor de cada montoncito antes de cortar para que las capas queden unidas.
• Ralla el chocolate fino para que se funda de manera homogénea con la nata caliente.
• Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que se aprecie sobre la superficie dorada.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a las peras mientras se saltean.
• Especias: combina la canela con una pizca de jengibre molido para variar el aroma.
• Chocolate con leche: úsalo en lugar del chocolate negro para una ganache más dulce.
• Sin café: omítelo si prefieres que destaque únicamente el sabor del chocolate.
• Frutos secos: sirve los raviolis con unas avellanas picadas por encima para añadir un contraste crujiente.

Errores comunes

• Relleno demasiado húmedo: deja que las peras se cocinen un poco más para que no empapen la masa.
• Demasiada pera: usa cucharadas moderadas y deja el espacio indicado para poder sellar los bordes.
• Cierre incompleto: presiona alrededor de cada relleno antes de recortar para que las capas no se separen.
• Piezas amontonadas: deja algo de distancia entre los raviolis en la bandeja para que se horneen con uniformidad.
• Ganache granulosa: vierte la nata hirviendo sobre el chocolate rallado y remueve hasta que se funda por completo.

Cómo conservarla

Guarda los raviolis horneados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 2–3 días. Recalienta las piezas suavemente en el horno para recuperar algo de textura; guarda la ganache aparte y caliéntala con cuidado, removiendo. La masa puede perder crujiente con el tiempo.

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