Galletas ojo de buey con crema pastelera y guindas

Ingredientes

• 250 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 125 g di burro o margarina
• 1 uovo intero più un tuorlo
• un po’di scorza di limone grattugiata
• qualche goccia di limone
• 80 g di farina
• 1/2 l di latte
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 1 limone non trattato
• amarene sciroppate

Preparación

1. 1

   Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere nel centro il burro e lo zucchero. Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.

2. 2

   Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita. Unire, poi, il sale, l’aroma ed amalgamare il tutto.

3. 3

   A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea. Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti.

4. 4

   Trascorso il tempo di riposo, spolverizzare di farina la spianatoia e stendere la pasta con il matterello allo spessore di circa ½ cm.

5. 5

   Con un tagliapasta (o con una tazza) ricavare 12 cerchi di identica circonferenza (all’incirca 8 cm di diametro). In 6 di essi tagliare al centro un foro più piccolo di circa 3 cm (o della dimensione di una tazzina di caffè).

6. 6

   Mettere i cerchi (interi e bucati) su una teglia imburrata (o rivestita di carta da forno) e porla in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

7. 7

   Sfornare e lasciare raffreddare. Preparare, poi, la crema pasticcera. In un tegame lavorare lo zucchero con i tuorli, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

8. 8

   Unire la farina setacciata e, a poco a poco, il latte, mescolando in continuazione per evitare il formarsi di grumi. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e portare sul fuoco.

9. 9

   Lasciare cuocere , a fuoco basso, per qualche minuto, mescolando in continuazione fino a quando la crema si addenserà, velando il cucchiaio.

10. 10

    Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Successivamente, stendere un cucchiaio abbondante di crema pasticcera sui dischi interi. Ricoprire con quelli forati. Sistemare gli “Occhi di bue” su un vassoio da portata e porre nella cavità di ciascuno di essi un paio di amarene sciroppate.