Cenci al limón

Ingredientes

• 750 g di farina 00
• 3 uova intere
• 3 cucchiai di zucchero
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• circa 100 ml di limoncello
• un pizzico di sale
• olio di semi di arachidi
• zucchero a velo

Preparación

1. 1

   Setacciare la farina. Disporla sulla spianatoia a formare la classica fontana. Versare al centro della cavità lo zucchero, il burro sminuzzato, un pizzico di sale e le uova (uno alla volta). Iniziare ad impastare, aggiungendo, poi, il limoncello.

2. 2

   La quantità di quest’ultimo è indicativa, perché dipende da quanto ne riesce ad assorbire la farina, senza che l’impasto diventi appiccicoso.

3. 3

   Lavorare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta elastica, morbida e liscia. Fare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente.

4. 4

   Lasciarla riposare in frigorifero da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 2 ore ed oltre. Trascorso il tempo di riposo, estrarre la pasta dal frigorifero. Staccarne un pezzo e rimettere il resto nel frigorifero.

5. 5

   Tirare quest’ultimo con la macchina per la pasta, riducendo a poco a poco lo spessore, fino ad arrivare al penultimo. In alternativa, con il mattarello stendere la pasta molto sottile, ad uno spessore di circa 2-3 mm.

6. 6

   Con una rotellina dentata ( o in mancanza con un coltello affilato) tagliare la sfoglia a strisce, la cui lunghezza e larghezza dipenderanno dal gusto personale.

7. 7

   Se gradito, incidere ogni cencio al centro con uno o due tagli. In alternativa, dare ai cenci la forma preferita.

8. 8

   Utilizzando il medesimo procedimento, stendere e ritagliare tutta la pasta. Successivamente, scaldare olio abbondante in una padella dai bordi alti e portarlo a temperatura.

9. 9

   Friggere pochi cenci alla volta, girandoli delicatamente, per non romperli. Fare attenzione a girarli appena iniziano a dorarsi, perché si scuriscono rapidamente.

10. 10

    Estrarli appena diventeranno gonfi e dorati e deporli su carta assorbente da cucina. Farli raffreddare e spolverizzarli di zucchero a velo.