Cuadraditos de dos cremas

Ingredientes

• 150 gfécula
• 150 gazúcar
• 6huevos
• 1 sobrevainillina azucarada
• 1 pizcasal
• 400 gnata para montar
• 350 gchocolate negro
• 1 cucharaditaazúcar
• 750 mlleche
• 150 gazúcar
• 6yemas de huevo
• 100 gharina
• 1vaina de vainilla
• al gustoleche tibia mezclada con una cucharada de confitura de albaricoque
• al gustoconfitura de albaricoque
• al gustovirutas de chocolate

Preparación

1. 1

   Monta las yemas

   Bate las yemas con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté espesa, aireada y espumosa. Tamiza la fécula y añádela junto con la vainillina azucarada; intégralas con una espátula, mediante movimientos envolventes de abajo arriba.

2. 2

   Hornea el bizcocho

   Incorpora las claras montadas a punto de nieve firme con cuidado y movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde rectangular engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea en el horno precalentado a 150 °C durante unos 35–40 minutos.

3. 3

   Enfría y corta

   Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla. Cuando esté listo, córtalo horizontalmente en tres capas. Mientras tanto, prepara la chantilly de chocolate.

4. 4

   Prepara la chantilly

   Monta la nata con una cucharadita de azúcar hasta que quede firme y reserva un vaso. Ralla el chocolate y fúndelo al baño maría.

5. 5

   Mezcla el chocolate

   Incorpora el chocolate poco a poco a la nata montada con movimientos envolventes y suaves. Refrigera la chantilly durante 30 minutos. Después, empieza a preparar la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla y apaga el fuego cuando llegue al primer hervor; deja la vaina en infusión unos minutos.

6. 6

   Mezcla la crema

   En otro recipiente, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y hayan aumentado de volumen. Añade la harina mientras bates continuamente para evitar grumos.

7. 7

   Cuece la crema

   Retira la vaina de la leche y viértela caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover. Pasa todo a un cazo y cocina a fuego moderado, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese y hierva suavemente durante unos minutos.

8. 8

   Enfría y humedece

   Retira la crema del fuego cuando tenga la consistencia adecuada. Déjala enfriar y aligérala con el vaso de nata montada reservado. Con un pincel, humedece por un solo lado las tres capas de bizcocho con la leche tibia mezclada con una cucharada de confitura de albaricoque.

9. 9

   Rellena las capas

   Coloca una capa de bizcocho en una bandeja y extiende encima la chantilly de chocolate. Nivélala con una espátula, cubre con la segunda capa y reparte sobre ella la crema pastelera. Termina con la última capa de bizcocho.

10. 10

    Enfría y corta

    Extiende una capa fina de confitura de albaricoque sobre la superficie y refrigera el dulce durante un par de horas para que se asiente. Córtalo en cuadrados regulares y decóralos con las virutas de chocolate.

¿Qué son los cuadraditos de dos cremas?

Son porciones de bizcocho en capas, rellenas con dos preparaciones distintas: chantilly de chocolate y crema pastelera. Este tipo de dulce por capas encaja en la tradición de la repostería italiana, donde se combinan bizcochos, cremas y acabados sencillos para crear postres de bandeja.

Aquí, la fécula aporta ligereza al bizcocho y la confitura de albaricoque cubre la parte superior con una fina capa brillante. El reposo en frío ayuda a que el relleno se afirme antes de cortar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1120 calorías, 20g de proteína, 145g de hidratos y 52g de grasa.

El bizcocho, el azúcar y la harina aportan buena parte de los hidratos; la nata y el chocolate concentran gran parte de la grasa, mientras que los huevos, las yemas y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y sírvela después de una comida que incluya una fuente de proteína.

El bizcocho aireado

Yemas: bátelas con el azúcar y la sal hasta que estén muy espumosas; esa mezcla proporciona parte de la estructura del bizcocho.

Claras: móntalas a punto firme e incorpóralas al final con movimientos envolventes. Mezclar con suavidad ayuda a conservar el aire de la masa.

Las dos cremas

Chocolate: funde el chocolate al baño maría y deja que pierda algo de calor antes de incorporarlo a la nata montada, poco a poco. Una mezcla delicada evita que la chantilly pierda demasiado volumen.

Vainilla: calienta la leche con la vaina y déjala infusionar después de apagar el fuego. Al añadirla gradualmente a las yemas y la harina, es más fácil obtener una crema uniforme.

Cómo reconocer el punto

Bizcocho: debe quedar cocido tras 35–40 minutos a 150 °C. Comprueba que el centro no siga húmedo antes de sacarlo del horno, y evita manipularlo demasiado mientras aún esté caliente.

Crema pastelera: remueve continuamente durante la cocción; estará lista cuando espese y mantenga la forma al pasar la cuchara. Déjala enfriar antes de mezclarla con la nata reservada.

Montaje sin deslizamientos

Capas: humedece cada cara cortada con moderación; el bizcocho debe quedar ligeramente jugoso, no empapado. Extiende cada crema hasta los bordes y nivélala antes de colocar la siguiente capa.

Reposo: deja el dulce en la nevera un par de horas para que se asiente. Usa un cuchillo afilado y limpia la hoja entre cortes para conseguir cuadrados más limpios.

Cuándo servirlos

Estos cuadrados son apropiados para una merienda o como postre después de una comida. Sírvelos fríos, solos o acompañados de fruta fresca para aportar un contraste ligero.

La receta necesita tiempo de enfriado, así que conviene preparar el dulce con antelación y cortarlo justo antes de servir.

Notas y consejos

• Deja que los ingredientes del bizcocho estén a temperatura ambiente antes de empezar.
• Tamiza la fécula para que se incorpore con facilidad y sin grumos.
• Añade el chocolate fundido a la nata poco a poco y con movimientos envolventes.
• Vierte la leche caliente en hilo fino sobre las yemas mientras remueves.
• Espera a que las cremas se enfríen antes de montar las capas.
• Refrigera el dulce el tiempo indicado antes de cortarlo.

Variaciones

• Chocolate más intenso: utiliza un chocolate negro de sabor más marcado.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la crema pastelera.
• Fruta fresca: sirve los cuadrados con fresas o frambuesas.
• Acabado de cacao: sustituye las virutas por una ligera capa de cacao en polvo.
• Bizcocho aromático: incorpora ralladura de limón a la masa.

Errores comunes

• Claras poco firmes: móntalas hasta que mantengan el pico antes de incorporarlas.
• Masa desinflada: mezcla las claras con movimientos envolventes y sin batir.
• Chocolate demasiado caliente: deja que se temple antes de añadirlo a la nata.
• Crema con grumos: incorpora la leche caliente poco a poco mientras bates.
• Bizcocho empapado: humedece cada capa con moderación y por un solo lado.
• Corte irregular: deja que el postre se enfríe bien y limpia el cuchillo entre cortes.

Cómo conservarla

Guarda los cuadrados tapados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días, ya que llevan nata y crema pastelera. Sírvelos fríos; no es recomendable congelarlos porque las cremas pueden perder su textura al descongelarse.

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