Galletas de pistacho

Ingredientes

• 170 gharina de trigo
• 30 gfécula
• 100 g (peso sin cáscara)pistachos de Bronte
• 150 g, a temperatura ambientemantequilla
• 100 gazúcar granulado
• 1huevo
• 1yema
• al gustoleche
• 1 sobrevainillina
• unas gotasaroma de pistacho
• 2 cucharaditaslevadura química
• 1 pizcasal
• al gustoazúcar granulado para espolvorear

Preparación

1. 1

   Pelar los pistachos

   Escalda los pistachos durante 1 minuto en agua hirviendo. Escúrrelos y sécalos frotándolos con un paño de cocina para retirar la piel fina.

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   Triturar y tamizar

   Tritura finamente los pistachos con los 100 g de azúcar. Tamiza juntos la harina, la fécula, la vainillina y la levadura química.

3. 3

   Mezclar los ingredientes

   Pasa la mezcla a un bol y añade el huevo, la yema, la mantequilla cortada en trozos, el aroma de pistacho y la sal.

4. 4

   Formar la masa

   Amasa con rapidez hasta que quede homogénea. Si está demasiado dura, incorpora unas cucharadas de leche.

5. 5

   Enfriar y precalentar

   Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en la nevera durante 1 hora. Mientras tanto, cubre una o varias bandejas con papel de horno y precalienta el horno a 170 °C.

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   Dar forma a la masa

   Cuando termine el reposo, coloca la masa sobre la superficie de trabajo y forma rollitos de unos 2,5–3 cm de diámetro.

7. 7

   Formar las eses

   Dales forma de «S» y colócalas en la bandeja, dejando algo de espacio entre ellas.

8. 8

   Cortar con moldes

   Como alternativa, estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 5 mm de grosor y corta las galletas con moldes.

9. 9

   Pintar y hornear

   Pinta las galletas con un poco de leche, espolvoréalas ligeramente con azúcar e introdúcelas en el horno durante 12–15 minutos, según su tamaño. Vigila la cocción.

10. 10

    Enfriar y guardar

    A medida que estén hechas, sácalas del horno y pásalas a una rejilla. Deja que se enfríen antes de guardarlas en una caja de lata.

¿Qué son las galletas de pistacho?

Son unas galletas de inspiración italiana con una masa de mantequilla enriquecida con pistachos molidos. Esta versión incorpora pistachos de Bronte y permite darles forma de «S» o cortarlas con moldes.

El reposo en frío ayuda a manejar la masa y a conservar la forma durante el horneado. El resultado busca un exterior ligeramente crujiente y un interior más tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 359 calorías, 6g de proteína, 35g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, la fécula y el azúcar; la mantequilla aporta gran parte de la grasa, mientras que los pistachos y los huevos contribuyen con proteína. Para equilibrar la merienda, puedes acompañar una porción con fruta fresca o yogur natural.

El papel de cada ingrediente

Pistachos: escaldarlos y frotarlos con un paño permite retirar la piel antes de triturarlos con el azúcar. Así se integran en la masa y aportan su aroma característico.

Harina y fécula: tamizarlas junto con la vainillina y la levadura distribuye los ingredientes secos antes de añadirlos a la mezcla.

Mantequilla y huevos: la mantequilla a temperatura ambiente y la combinación de huevo entero y yema dan cuerpo a la masa. Incorpóralos en trozos para que resulte más fácil mezclarlos.

Una masa que se trabaja rápido

Amasa solo hasta que los ingredientes se unan y la mezcla quede homogénea. Trabajarla rápidamente evita que la mantequilla se caliente demasiado.

Si la masa está excesivamente dura, añade unas cucharadas de leche. Agrégala poco a poco para no ablandarla más de lo necesario.

Reposo y formado

Frío: deja la masa envuelta en la nevera durante 1 hora, tal como indica la receta. El reposo facilita formar los rollitos o estirarla con el rodillo.

Formas: para las «eses», haz rollitos de 2,5–3 cm de diámetro; para usar cortadores, estira la masa hasta 5 mm de grosor sobre una superficie enharinada.

Cómo comprobar la cocción

Hornea a 170 °C durante 12–15 minutos, ajustando el tiempo al tamaño de las galletas. Vigílalas al acercarse al final para sacarlas sin que se doren en exceso.

Pásalas con cuidado a una rejilla al salir del horno y espera a que se enfríen antes de guardarlas. Así no quedan encerradas con el vapor de la bandeja.

Cuándo servirlas

Sírvelas en el desayuno o la merienda, solas o junto a una bebida caliente. Su sabor a pistacho también combina bien con yogur natural o fruta fresca.

Si preparas las dos formas, procura que las galletas de tamaño parecido vayan juntas en la misma bandeja para que el horneado sea más uniforme.

Notas y consejos

• Pela los pistachos después de escaldarlos y sécalos bien antes de triturarlos.
• Tritura los pistachos junto con el azúcar para repartirlos mejor en la masa.
• Añade la leche poco a poco solo si la masa queda demasiado dura.
• Enfría la masa durante 1 hora antes de darle forma.
• Deja espacio entre las piezas en la bandeja.
• Usa una rejilla para enfriar las galletas antes de guardarlas.

Variaciones

• Forma de «S»: prepara rollitos de 2,5–3 cm de diámetro y dóblalos para darles esa forma.
• Con cortadores: estira la masa hasta 5 mm y corta las figuras que prefieras.
• Aroma suave: añade las gotas de aroma de pistacho poco a poco para ajustar su intensidad.
• Acabado azucarado: espolvorea una capa fina de azúcar antes de hornear.
• Tamaño uniforme: corta piezas parecidas para que necesiten un tiempo de cocción similar.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede calentarse; mezcla solo hasta que quede homogénea.
• Añadir demasiada leche: puede ablandar en exceso la masa; incorpórala poco a poco.
• Saltarse el reposo: la masa será más difícil de manejar; enfríala durante 1 hora.
• Juntar las galletas: pueden quedar demasiado próximas; deja algo de espacio entre ellas.
• Ignorar el tamaño: las piezas grandes pueden tardar más; comprueba la cocción dentro del intervalo de 12–15 minutos.
• Guardarlas calientes: la condensación puede afectar a su textura; espera a que se enfríen en la rejilla.

Cómo conservarla

Guarda las galletas completamente frías en una caja de lata bien cerrada, tal como indica la receta. Para recuperar algo de textura, puedes calentarlas brevemente en el horno y dejarlas enfriar antes de servir.

Preguntas frecuentes