Setas congeladas

Ingredientes

• al gustosetas comestibles frescas y firmes

Preparación

1. 1

   Limpia las setas

   Cepilla las setas y pásales un paño húmedo; no las laves.

2. 2

   Recorta los tallos

   Retira la parte terrosa de los tallos.

3. 3

   Corta las setas

   Córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor o en trozos.

4. 4

   Escalda brevemente

   Sumérgelas en agua hirviendo durante 2 minutos.

5. 5

   Enfría rápidamente

   Pásalas enseguida bajo un chorro de agua fría.

6. 6

   Escurre y seca

   Escúrrelas, sécalas y déjalas enfriar.

7. 7

   Reparte en bolsas

   Divide las setas en bolsas aptas para el congelador.

8. 8

   Saca el aire

   Antes de cerrar las bolsas, expulsa todo el aire.

9. 9

   Usa recipientes

   Como alternativa, guarda las setas en recipientes herméticos.

10. 10

    Etiqueta y congela

    Etiqueta los envases y guárdalos en el congelador.

¿Qué son las setas congeladas?

Esta preparación italiana conserva setas frescas para tenerlas disponibles cuando hagan falta. No es un plato terminado, sino una forma práctica de preparar el ingrediente antes de congelarlo.

La limpieza cuidadosa, el escaldado corto y el enfriado rápido dejan las setas listas para guardar en porciones.

Elegir y limpiar las setas

Setas firmes: parte de setas comestibles frescas y en buen estado, como indica la receta.

Limpieza en seco: cepíllalas y repásalas con un paño húmedo en vez de lavarlas, para evitar que absorban agua antes de escaldarlas.

Corte uniforme

Rodajas: procura que tengan aproximadamente 1 cm de grosor para que el escaldado sea más parejo.

Trozos: también puedes cortarlas en piezas; intenta que sean de tamaño similar entre sí.

El escaldado y el enfriado

Dos minutos: introduce las setas en agua hirviendo durante el tiempo indicado. La receta no precisa añadir sal ni ningún otro ingrediente.

Agua fría: pásalas por el chorro enseguida al terminar el escaldado para detener la cocción.

Secarlas antes de guardarlas

Escurrido: elimina bien el agua después del enfriado y sécalas antes de envasarlas.

Enfriado: déjalas enfriar antes de cerrar las bolsas o los recipientes; así evitas guardar las setas todavía calientes.

Cómo envasarlas

Bolsas: reparte las setas en bolsas aptas para congelador y saca todo el aire antes de cerrarlas.

Recipientes: si prefieres, usa recipientes herméticos. En ambos casos, etiqueta el envase antes de llevarlo al congelador.

Cómo utilizar las setas

Platos variados: la descripción propone emplearlas en primeros platos, guarniciones o segundos. Añádelas a la preparación que estés cocinando según indique su receta.

Acompañamiento: pueden formar parte de un plato con cereal, patata o una fuente de proteína, según el menú.

Notas y consejos

• Retira la tierra antes de cortar las setas.
• Mantén las rodajas cerca del grosor indicado para un escaldado uniforme.
• Ten preparado el agua fría para enfriar las setas nada más terminar los 2 minutos.
• Escurre y seca las setas antes de meterlas en los envases.
• Expulsa el aire de las bolsas antes de cerrarlas.
• Etiqueta cada envase antes de guardarlo en el congelador.

Variaciones

• Corte en rodajas: usa piezas de aproximadamente 1 cm para tener un tamaño regular.
• Corte en trozos: opta por piezas en lugar de rodajas si te resulta más cómodo.
• Bolsas de congelación: reparte las setas en bolsas aptas para el congelador y saca el aire.
• Recipientes herméticos: elige recipientes en vez de bolsas para guardarlas.
• Porciones pequeñas: divide las setas en varias bolsas para sacar solo lo que necesites.

Errores comunes

• Lavar las setas: pueden absorber agua; límpialas con un paño húmedo y un cepillo.
• Dejar la parte terrosa: recorta el extremo del tallo antes de cortarlas.
• Escaldarlas demasiado: respeta los 2 minutos indicados.
• Enfriarlas tarde: pásalas enseguida por agua fría al acabar el escaldado.
• Envasarlas mojadas: escúrrelas y sécalas antes de guardarlas.
• Dejar aire en las bolsas: expúlsalo antes de cerrarlas.

Cómo conservarla

Guarda las setas en bolsas aptas para congelador o recipientes herméticos, bien etiquetados, en el congelador. La receta no especifica un plazo de conservación ni instrucciones de descongelación; sigue las indicaciones de tu congelador y de la preparación en la que vayas a usarlas.

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