Setas secadas al sol

Ingredientes

• Al gustoSetas comestibles frescas y firmes

Preparación

1. 1

   Limpiar las setas

   Cepilla las setas y límpialas con un paño húmedo, sin lavarlas.

2. 2

   Cortar en láminas

   Retira la parte terrosa del tallo y corta las setas en láminas de al menos 5 mm de grosor.

3. 3

   Prever la merma

   Ten en cuenta que, al secarse, las setas perderán buena parte de su grosor.

4. 4

   Exponer al sol

   Colócalas sobre una rejilla y cúbrelas con una tela fina. Déjalas al sol moderado durante dos días y dales la vuelta a menudo.

5. 5

   Resguardar por la noche

   Por la noche, lleva las setas al interior para evitar que la humedad nocturna vuelva a humedecerlas.

6. 6

   Ensartar en una corona

   Cuando hayan pasado los dos días, ensártalas en un cordel formando una corona.

7. 7

   Terminar el secado

   Déjalas en un lugar seco y ventilado hasta que estén secas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

8. 8

   Guardar las setas

   Una vez secas, guárdalas en bolsas de papel o, si quieres conservarlas durante más tiempo, en tarros de vidrio herméticos esterilizados previamente.

9. 9

   Consumir en plazo

   Consúmelas en un plazo de 12 meses.

10. 10

    Rehidratar antes

    Antes de utilizarlas, déjalas en remojo en agua templada durante 30 minutos para rehidratarlas.

¿Qué son las setas secadas al sol?

El secado al sol es una técnica tradicional de conservación que reduce el agua de las setas para poder guardarlas durante más tiempo. Esta receta italiana se basa en un proceso sencillo, pero necesita varios días y condiciones secas.

La versión funciona mejor con setas comestibles frescas y firmes: se limpian sin empaparlas, se cortan en láminas y se secan primero al sol moderado y después al aire.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 22 calorías, 3g de proteína, 3g de hidratos y 0g de grasa.

Las setas aportan la mayor parte de los hidratos, la fibra y la proteína de esta preparación; la receta no incluye ingredientes con grasa añadida. Para una comida más completa, sírvelas con una fuente de proteína y una guarnición de patata o cereal. El cálculo nutricional es orientativo porque no se especifica la cantidad de setas.

Elegir y preparar las setas

Setas firmes: elige ejemplares frescos, comestibles y sin partes blandas. Como no se indica una variedad concreta ni una cantidad, adapta el número de setas a la capacidad de la rejilla y del espacio de secado.

Limpieza en seco: usa un cepillo y un paño húmedo en lugar de lavarlas. Así evitas añadir humedad antes de empezar el secado.

El grosor de las láminas

Corte: retira la parte terrosa del tallo y corta láminas de al menos 5 mm. Al perder humedad, las setas se encogen y quedan bastante más finas.

Regularidad: procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se sequen de manera más uniforme.

Sol moderado y ventilación

Primera fase: extiende las láminas sobre una rejilla, cúbrelas con una tela fina y déjalas al sol moderado durante dos días, girándolas a menudo.

A cubierto: entra las setas por la noche; la humedad nocturna puede volver a humedecerlas. Después, ensártalas en un cordel formando una corona y déjalas en un lugar seco y ventilado hasta que estén secas.

Cómo saber si están secas

Textura: la receta indica que hay que esperar hasta que las setas estén secas; no fija un tiempo para esta segunda fase. La ventilación y las condiciones del lugar influyen en cuánto tardan.

Revisión: dales la vuelta de vez en cuando mientras se secan. No las guardes hasta que el secado se haya completado.

Conservación y uso

Envase: para guardarlas, utiliza bolsas de papel o tarros de vidrio con cierre hermético esterilizados previamente. La receta recomienda consumirlas en un plazo de 12 meses.

Rehidratación: antes de cocinar con ellas, ponlas en agua templada durante 30 minutos. Después, estarán listas para incorporarlas a otras preparaciones.

Ideas para servirlas

En cocina: una vez rehidratadas, puedes añadirlas a platos de arroz, pasta, sopas o salsas. Escúrrelas antes de incorporarlas y ajusta la cantidad según el plato.

Acompañamiento: combínalas con cereales o patatas y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o queso, para completar la comida.

Notas y consejos

• Escoge setas firmes y frescas para que mantengan mejor su forma al cortarlas.
• Límpialas con cepillo y paño húmedo, sin pasarlas bajo el agua.
• Corta las láminas con al menos 5 mm de grosor, pues se reducirán al secarse.
• Gíralas a menudo durante los dos días de exposición al sol moderado.
• Llévalas al interior por la noche para protegerlas de la humedad.
• Déjalas en un sitio seco y ventilado hasta que estén completamente secas.

Variaciones

• Mezcla de setas: combina distintas setas comestibles frescas y firmes.
• Láminas uniformes: corta las setas de grosor parecido para facilitar un secado regular.
• Uso en arroces: rehidrata las setas durante 30 minutos y añádelas al arroz.
• Uso en sopas: incorpora las setas rehidratadas a una sopa o un caldo.
• Uso en salsas: escúrrelas después del remojo y mézclalas con una salsa para pasta.

Errores comunes

• Lavar las setas: no las empapes antes del secado; límpialas con un paño húmedo.
• Cortar demasiado fino: deja las láminas de al menos 5 mm porque encogen al secarse.
• Olvidar darles la vuelta: gíralas a menudo durante la fase al sol y de vez en cuando mientras terminan de secarse.
• Dejarlas fuera por la noche: guárdalas en el interior para evitar que absorban humedad.
• Envasarlas antes de tiempo: espera a que estén secas antes de guardarlas.
• Usarlas sin rehidratar: déjalas en agua templada durante 30 minutos antes de cocinarlas.

Cómo conservarla

Guarda las setas secas en bolsas de papel o en tarros de vidrio herméticos esterilizados previamente, y consúmelas en un plazo de 12 meses. Para utilizarlas, rehidrátalas en agua templada durante 30 minutos.

Preguntas frecuentes